おいしいパルマハムの極意動画で学ぶパルマハム骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで！

FEATURE / MOVEMENT

おいしいパルマハムの極意

動画で学ぶパルマハム

骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで！

Feb 04, 2021

photographs by Hiyori Ikai movie: Sayoko Kawai（producer, offline editor）/ Hajime Yoneda（director）/ Tomohiko Sumi（camera）/ Allan Macintyre（light）/ Tomohiko Sumi（editor）

2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサーのメンテナンスまでを動画でご紹介します。適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。パルマハムの扱いに迷ったら、この動画で確認を！

【STEP１】パルマハムの骨抜き

【STEP２】スライス前のトリミング

【STEP３】パルマハムの部位別の特長と分割する場合の注意点

【STEP４】スライス方法

【STEP５】手動スライサーの特徴

【STEP６】電動スライサーの特徴

【STEP７】スライサーのメンテナンス

お問い合わせ先
パルマハム・インフォメーションセンター　（旭エージェンシー内）
☎ 03-5574-7834
info@parmaham.org

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