おいしいパルマハムの極意
動画で学ぶパルマハム
骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで!
Feb 04, 2021

photographs by Hiyori Ikai movie: Sayoko Kawai(producer, offline editor)/ Hajime Yoneda(director)/ Tomohiko Sumi(camera)/ Allan Macintyre(light)/ Tomohiko Sumi(editor)
2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサーのメンテナンスまでを動画でご紹介します。 適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。パルマハムの扱いに迷ったら、この動画で確認を!
【STEP1】パルマハムの骨抜き
【STEP2】スライス前のトリミング
【STEP3】パルマハムの部位別の特長と分割する場合の注意点
【STEP4】スライス方法
【STEP5】手動スライサーの特徴
【STEP6】電動スライサーの特徴
【STEP7】スライサーのメンテナンス
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