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FEATURE / MOVEMENT

おいしいパルマハムの極意

動画で学ぶパルマハム

骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで！

Feb 04, 2021

photographs by Hiyori Ikai movie: Sayoko Kawai（producer, offline editor）/ Hajime Yoneda（director）/ Tomohiko Sumi（camera）/ Allan Macintyre（light）/ Tomohiko Sumi（editor）

2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサーのメンテナンスまでを動画でご紹介します。 適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。パルマハムの扱いに迷ったら、この動画で確認を！



【STEP１】パルマハムの骨抜き


【STEP２】スライス前のトリミング


【STEP３】パルマハムの部位別の特長と分割する場合の注意点


【STEP４】スライス方法


【STEP５】手動スライサーの特徴


【STEP６】電動スライサーの特徴


【STEP７】スライサーのメンテナンス






お問い合わせ先
パルマハム・インフォメーションセンター　（旭エージェンシー内）
☎ 03-5574-7834
info@parmaham.org





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