フランス

自然エネルギーを使い、石臼で挽き、薪で焼く。「このパンは、農家の誇りに満ちている」
フランスの“農家パン”を訪ねて

麦の栽培からパン作りまでを手掛けるフランス・ノルマンディー地方のエコ・ファームを訪ねました。街のブーランジェとは異なる「農民のパン作り」を代々受け継ぐ生き方には、大地に根付いた営みと、これから進むべき...

Read More ...

2023.09.25

“から揚げ好き”パリジャンがオープンしたエコなストリードフード店
France [Paris]

おにぎりや食パンサンドなど、日本のストリートフードが大人気のパリ。から揚げもその代表、中でも話題になっているのが2023年4月、モンマルトルの丘のふもとにオープンした「ナカツ(Nakatsu)」だ。

Read More ...

2023.09.11

日本酒に精通するソムリエが増えるパリ。独創的な料理とのマリアージュをバーで体験
France [Paris]

近年、日本酒の認知度が高まりつつあるパリ。2017年からは日本酒コンクール「Kura Master」が始まり、2019年にはカマルグ米などフランス産の原料で造るSAKE醸造所「WAKAZE」がパリ郊外...

Read More ...

2023.08.17

シャンパーニュメゾン一族の邸宅を、次世代シェフのステージに
France [Reims]

大手シャンパーニュメゾン「マム(Mumm)」が2023年5月、レストランを本拠地ランスにオープンした。本社横に建つ「メゾン・コルドン・ルージュ」は、経営者一族の邸宅であり、長年VIPゲストをもてなして...

Read More ...

2023.07.10

ガストロノミーはパリから郊外へ。広大な文化施設に誕生した新世代シェフの発信地
France [Paris]

2023年3月、パリ南西、郊外の町ムドンに大型文化施設「アンガール・イグレック(Hangar Y)」が誕生した。9ヘクタールにおよぶ敷地には、3500㎡のアートの展示スペース、公園、池、プールがあり、...

Read More ...

2023.06.15

仏・ボジョレーの職人気質が残る製法のオイル&ヴィネガー「ユイルリー・ボジョレーズ」

仏・ボジョレーで、石臼や自然ろ過など、職人気質が色濃く残る製法で作り上げられるナッツオイルを中心に、優れた発酵技術によるフルーツヴィネガーなどを展開する「ユイルリー・ボジョレーズ」。1984年にジャン...

Read More ...

2023.06.08

France [Paris]スタンディングでもっと気軽に。ストリートフード感覚で楽しむ手巻きずし

2013年にオープンした「仁(JIN)」で、パリに本格的なすし文化を定着させた渡辺卓也。仁で活躍後、ロンドンですし店を手がけるなど幅広い活動を行なっていたが、2023年3月、パリに手巻きずし店「海人(...

Read More ...

2023.05.18

France [Paris]シグネチャーは「もやしのリゾット」。ティエリー・マルクスの新店が話題

2023年2月にオープンした「オノール(Onor)」は、ティエリー・マルクスが20年前から温めていた夢を実現したレストラン。持続可能性にこだわり、食材を敬い、料理技術の継承を標榜する。パリ8区フォブー...

Read More ...

2023.04.20

France [Paris]巨匠ジャック・ジュナンの娘が手掛けるヘルシーなボンボン・ショコラ

敏腕ショコラティエが大勢いる“ショコラの都パリ”に、新たな注目ショコラトリーが誕生した。「ジャード・ジュナン(JADE GENIN)」だ。

Read More ...

2023.03.20

France [Paris] パリのガストロノミーを牽引する「アストランス」が、店舗を拡大して再始動!

パスカル・バルボ率いる「アストランス(Astrance)」が、店舗拡大のため、20年営んだ16区ベートーヴェン通りの店をクローズしたのは2020年3月。コロナ禍と工事の諸問題によって再始動は遅れに遅れ...

Read More ...

2023.02.13

France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ

2022年12月中旬から、ルイ・ヴィトンの新エクスポジション「LV Dream」がパリで始まった。開催に合わせ、会場にはLVMH(モエヘネシー・ルイヴィトン)グループのラグジュアリーホテル「シュヴァル...

Read More ...

2023.01.16

France [Paris] 前菜からデザートまで“焼き”に特化したレストランが話題

2022年9月、パリ8区、大統領官邸エリゼ宮やホテル・クリヨンの目と鼻の先に「ブレーズ(BRAISE)」が誕生した。フランス語で炭火を意味する店名の通り、“焼きもの”に特化したレストランだ。経営者は、...

Read More ...

2022.12.12

FEATURE