ラ・シーム

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日本[和歌山]
トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
「BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN」エグゼクティブ シェフ ルカ・ファンティンさん、「LA CIME」オーナーシェフ 高田裕介さん

日本は東西に長く、海、山があり、そして四季の移ろいと多様な気候風土を有しています。人々はその土地の長所のみならず短所ですら知恵を用いて「食文化」を育んでいます。和歌山は、山と海からもたらされる食材の鮮...

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2020.12.10

「ラ・シーム」 高田裕介シェフに教わる
ファラフェルサンドイッチ
パリっ子時代の思い出レシピ

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

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2015.07.01

「料理を前進させる」
高田裕介/Yusuke Takada  
ラ・シーム/La Cime

1977年6月22日生 / 奄美大島出身 / B型91年、辻調理師専門学校卒業後、大阪市内のフレンチ、イタリアン数軒で9年間働く。07年、渡仏。「タイユヴァン」、「ミーティング」、「ホテルムーリス」で...

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2015.05.19

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FEATURE