大阪

ヴェネトのおばあちゃんの日常食「キャベツの茹でスープ」
プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食「キャベツの茹でスープ」
大阪 「オステリア ラ チチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2025.04.10

「元気で長生き」を応援する「えごま油」
「元気で長生き」を応援する「えごま油」
［佐賀］未来に届けたい日本の食材 #51

ヘルス・コンシャスな人たちが注目する不飽和脂肪酸「オメガ３」。中でも、現代人の食生活に不足しがちなα-リノレン酸を多く含むのが、えごま油です。健康長寿のため、長い農業生活のキャリアを生かして、無農薬栽培のえごまで、えごま油を作る「豊ゆたかふぁー夢む 」卯津江（うづえ）豊彦さん、敏子さん夫妻を訪ねました。

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2025.04.03

食感と香りでビールが進む「季節野菜の山椒オイル和え」
食感と香りでビールが進む「季節野菜の山椒オイル和え」
プラントベースの始め方48

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、彩りのよい春野菜を軽めに火入れすることで食感を活かした一品。山椒と生姜の風味が食欲をそそります。

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2025.03.17

味重視の焙煎から生まれた繊細な風味「ゴマ油」
味重視の焙煎から生まれた繊細な風味「ゴマ油」
［大阪］未来に届けたい日本の食材 #49

ゴマには体に必要な栄養素がぎっしり詰まっているのはご存知の通り。中でも最近注目されているのが、強い抗酸化作用を持つゴマリグナンです。セサミンもその一つ。自家焙煎にこだわり、国内栽培にも尽力する老舗メーカー「和田萬」に、社長の和田武大さんを訪ねました。

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2025.02.06

“日本を経由したインド料理”を大阪・梅田から発信。世界を虜にする日本のソフトパワー PR
“日本を経由したインド料理”を大阪・梅田から発信。世界を虜にする日本のソフトパワー
「WORLD FOOD MARKET」第３弾

「世界の食」を消化し、昇華してきた日本のソフトパワーを食い倒れの街、大阪・梅田で体験できるイベントが開催された。テーマは「インド」。成長著しい国の食を、大阪・京都・東京のプレイヤーたちが表現した２日間をリポートする。

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2024.12.23

ハーブが香る「白インゲン豆のオイル漬け」
ハーブが香る「白インゲン豆のオイル漬け」
フェーズフリーな食材レシピ：白インゲン豆

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.21

大豆の旨味としっかり糸引く粘り「自家製納豆」
大豆の旨味としっかり糸引く粘り「自家製納豆」
【DIYレシピ】「味酒 かむなび」伊戸川浩一さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.12.04

イタリアの夏のヘビロテ・リメイク料理。「トマトのパンツァネッラ」
イタリアの夏のヘビロテ・リメイク料理。「トマトのパンツァネッラ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.07.20

フライパンで作る！お好み焼きワンランクアップ術
フライパンで作る！お好み焼きワンランクアップ術
レスキューレシピ【キャベツ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食...

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2023.04.20

豆のだしで味に深みを。「チチェルキアと野菜のミネストローネ」
豆のだしで味に深みを。「チチェルキアと野菜のミネストローネ」
フェーズフリーな食材レシピ：乾燥豆

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2023.02.09

野菜と雑穀の旨味。ビールに合うヴィーガンつまみ「ベジ麻婆豆腐」
野菜と雑穀の旨味。ビールに合うヴィーガンつまみ「ベジ麻婆豆腐」
プラントベースの始め方27

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.02.06

食で街にイノベーションを！　「タイムアウトマーケット」は大阪の街をどう変える？
食で街にイノベーションを！　「タイムアウトマーケット」は大阪の街をどう変える？

ポルトガルで大成功を収め、世界各地にオープンしている大規模フードホール「Time Out Market（タイムアウトマーケット）」。編集者が厳選した地元の食とカルチャーが体験できる、地域密着型のコンセ...

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2022.08.29

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