JOURNAL / JAPAN

日本 [兵庫]

秋の味覚が誇りです

在来種を守ることと新品種への挑戦が未来をつくる

2016.06.25

実も渋皮も一緒に食べてほしい
「丹波栗」（クリ）

「丹波栗」は、その名の通り、丹波地域で採れるクリの総称です。

歴史は古く、平安時代初期（927年）に制定された『延喜式』に朝廷への献上品として登場するほど。

主な品種は、早生種が「丹沢」「国見」「伊吹」、中生種が「筑波」「有磨」「利平」、晩生種が「石鎚」「岸根」「晩赤」……と、ひと口に丹波栗といっても様々な種類がありますね。

粒が大きく、引き締まった肉質と強い甘味が魅力ですが、こっそり注目したいのが渋皮。他のクリと比べて剥がれにくいんです。料理によってはきれいにむいて使いますが、渋皮煮にすれば一緒においしく食べられます。食物繊維はもちろん、タンニンの抗酸化作用や、わずかに含まれるポリフェノール抽出物による血糖値上昇抑制効果など、様々な隠れた効果が期待できそうです。