福井

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【ようこそ発酵蔵へ】昔ながらの造りが最善の方法「米酢」
【ようこそ発酵蔵へ】昔ながらの造りが最善の方法「米酢」
福井・小浜「とば屋酢店」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。壺を使った発酵により酢を造る福井・小浜の「とば屋酢店」へ。

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2024.05.20

「福井の記憶につながる“素材感”」
テタンジェと味わう、地方発ガストロノミーの今　福井・三国「望洋楼」
「福井の記憶につながる“素材感”」

ガストロミーの重心が、都会から「ローカルへ」と移行する中、「自分の暮らす地域の文化や歴史、自然環境を料理に表現していこう」という動きが広まっています。長年、ガストロノミーと共に歩み、若手料理人の成長を...

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2022.12.22

“ガストロノミーのエベレスト”で頂点に輝いた日本人シェフの新天地
“ガストロノミーのエベレスト”で頂点に輝いた日本人シェフの新天地
福井「ル ジャルダン」堀内亮さん

シャンパーニュメゾンが主催する若手料理人の登竜門、＜ル・テタンジェ賞＞国際シグネチャーキュイジーヌコンクール。2022年５月にパリで開催された世界大会で、日本人シェフとして史上３人目の優勝者となった堀...

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2022.12.22

ハレの食材から日常の食材まで　料理人を刺激する福井のお宝食材　| The Cuisine Press　WEB料理通信

ひとたび扉を開ければ「宝の山」が待っている！ ハレの食材から日常の食材まで、福井にはまさに“お宝食材”と呼ぶにふさわしいものがたくさん。 原木しいたけの旬は秋と春の2回。中でも春は、植物が一斉に芽吹く...

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1970.01.01

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