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米国で広がりつつある昆布の養殖は、海と陸の環境保全を同時に視野に入れた“ブルーグリーン・エコノミー”を担う新事業として、近年注目度が上昇中。英語では“海の雑草”と認識されるseaweed（海藻）をsea vegetable（海の農産物）と呼び、健康に良い新食材、さらに農地用肥料や家畜飼料となる用途の広さをアピールしている。
「得意先のシェフは、ベーコンの代わりにローストした昆布を使ったカルボナーラを出してるよ」と嬉しそうに話すのは、ロードアイランド州初の昆布養殖許可書を2016年取得した「ポイント・ジュディス・ケルプ」オーナーのディビッド・ブレイニー氏。
2017年栽培したシュガーケルプ（樺太昆布）は、ファーマーズマーケットや地元レストランでテスト販売されているが、収穫高のほとんどは春雨のような形状のケルプ・ヌードルに加工され、Google社の食堂や大手食料品店へ卸される。日本料理の枠を超え、新しい昆布メニューを提供するレストランが米国内で増えており、「昆布は次世代のケール」との声も上がっている。
（『料理通信』2017年7月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Point Judith Kelp Co.
PO Box 3285 Narragansett, RI 02882
https://www.facebook.com/pjkelp
text by Kuniko Yasutake
photograph by David Blaney
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