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America [Point Judith]

もう、海の雑草と呼ばないで！ 米国産養殖昆布

Aug 05, 2017

  • 米国で広がりつつある昆布の養殖は、海と陸の環境保全を同時に視野に入れた“ブルーグリーン・エコノミー”を担う新事業として、近年注目度が上昇中。英語では“海の雑草”と認識されるseaweed（海藻）をsea vegetable（海の農産物）と呼び、健康に良い新食材、さらに農地用肥料や家畜飼料となる用途の広さをアピールしている。

    「得意先のシェフは、ベーコンの代わりにローストした昆布を使ったカルボナーラを出してるよ」と嬉しそうに話すのは、ロードアイランド州初の昆布養殖許可書を2016年取得した「ポイント・ジュディス・ケルプ」オーナーのディビッド・ブレイニー氏。

    2017年栽培したシュガーケルプ（樺太昆布）は、ファーマーズマーケットや地元レストランでテスト販売されているが、収穫高のほとんどは春雨のような形状のケルプ・ヌードルに加工され、Google社の食堂や大手食料品店へ卸される。日本料理の枠を超え、新しい昆布メニューを提供するレストランが米国内で増えており、「昆布は次世代のケール」との声も上がっている。
    （『料理通信』2017年7月号／「ワールドトピックス」より）

    ◎ Point Judith Kelp Co.
    PO Box 3285　Narragansett, RI 02882
    https://www.facebook.com/pjkelp

    text by Kuniko Yasutake
    photograph by David Blaney

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