JOURNAL / 世界の食トレンド

Australia[Sydney]

「サイドバー」で待ち客を確保！

2015.06.05

豪州主要都市の人気イタリア料理店が、続々と近所に「サイドバー」をオープンしている。狙いは、行列を作るテーブル待ち客の確保。お酒を提供したくても、自店にバーを設けるスペースがないことが多いからだ。そこで、近くの物件を借りて待ち客をそちらの店に誘導すれば、他店に客を取られることがなくなる。

この「サイドバー」というコンセプトで成功したのがシドニー中心部近くのレストラン街サリーヒルズに店を構えるジョルジオ・デマリア氏。「ビニ」という人気店から50メートル離れた場所に、サルディーニャのレアなワインなどを味わえるワインバー兼酒屋の「121 BC」をオープンしたところ、大ヒット。「ビニ」のシックな雰囲気を保ちながらお酒が進むアランチーノなど、独自のアラミニッツメニューを設けた。

客の１、2割はビニの待ち客だが、「121 BC自体のファンも多い」というダマリオさん。香港にもこのサイドバーの2号店をオープンしているが、内観は「ビニ」と「121 BC」のハイブリッドで、こちらも盛況だ。
（『料理通信』2015年6月号／「ワールドトピックス」より）

◎ 121 BC
4/50 Holt st, Surry Hills, NSW 2010, Sydney
☎ +61-2-9699-1582
17:00～24:00（予約不可）
日、月曜休
https://www.facebook.com/121BC/

text & photograph by Akiko Mori Ganivet

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