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英「レストラン」誌による「世界のベストレストラントップ50」で4年連続1位に輝く「ノーマ（NOMA）」が本国の店を一旦閉店し、シドニーで10週間限定開業する。
オープン初日である2016年1月26日の3カ月前よりオンライン予約をスタートした同店。2015年に東京で期間限定の店を構え、世界の美食家らの注目を集めたのは記憶に新しいが、同店シェフ、レネ・レゼピ氏は次なるチャレンジを、ダチョウに似たエミューの卵など豪州独特の多様な食材に求めたという。本国のキッチンスタッフを全員引き連れるという多額のコストを反映してか 、コースは1人485豪ドルと高めの上、カードで前払い。それにもかかわらず、予約開始からたったの4分で売り切れという人気ぶりだ。
豪州のシェフらが敬遠しがちな土地独特の野草やスパイス、貝や海藻などの食材に、レゼピ氏特有の燻製や発酵技術が発揮されるというコースメニューに、期待が高まっている。キャンセル待ちは下記サイトで受付中だ。
（『料理通信』2016年1月号／「ワールドトピックス」より）
◎ noma
http://noma.dk/australia/
text by Akiko Mori Ganivet
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