JOURNAL / 世界の食トレンド

Denmark [Copenhagen]誰かとの食事が孤独を減らす。デンマークに広がるコミュニティ・キッチン

2023.03.13

text & photographs by Asaki Abumi

デンマークでは今、「フェッレスピースニン（fællesspisning）」に注目が集まっている。日本語に訳すなら“市民食堂”“コミュニティ・キッチン”、英語では“コミュニティ・ダイニング”“コミュニティ・ディナー”とも言われている。公民館、文化施設、飲食店などで、人と集まり手頃な価格で食事をするトレンドだ。

家族や友達だけのテーブルもあれば、知らない人同士で座るテーブルもある。メニューは当日まで秘密だったり、廃棄予定の食材で作ったり、ヴィーガンだったり。支払う金額を参加者が決めたり、調理段階から参加したりと、主催者によって仕組みも雰囲気も異なる。

代表的なのは民間の文化施設「アブサロン（Absalon）」で開催されるフェッレスピースニンだ。会場に到着すると、スタッフが座席表にペンで印をつけて「ここに座って」と指示をする。テーブルには知らない人ばかり。セルフサービスとなっていて、テーブル内で誰が料理を取りに行くか、片付けるかなどを決めるために、必然的に他者と会話をしなければいけない。場を盛り上げる司会者もおり、現場にはまるで合宿所のような活気が溢れていた。

（写真）アブサロンは元教会を改修して作ったコミュニティ・センター。近年北欧諸国では、使われなくなった教会を文化施設やコンサート会場などにする動きが見られる。

参加者の多くが「孤独対策にもなる」と口を揃える。北欧の長く暗い冬、家族の在り方の変化や独身の増加など背景は様々だ。観光客もいれば、お金がないという学生、離婚して夕飯を一緒に食べる相手がいないという人、友達同士で来ている人もいる。デンマーク語がわからない人がいれば、会話はすぐに英語に切り替わる。

（写真）アブサロンのフェッレスピースニンのキッチン。各テーブルには８人ほどが座り、その中で話し合って決めた代表２人がここまで食事を取りに来る。

高等教育機関ユニバーシティカレッジ・コペンハーゲンで、給食など食文化の研究をするミッケル・ヤコブセン教授は、「毎晩誰かと食事をする必要はないけれど、たまには誰かと時間を過ごしたい。フェッレスピースニンは独り暮らしをする人が多い大都市でこそ必要とされ、間違いなく今トレンドになっている」と語る。

気軽に出入りできて、おいしい料理をリーズナブルに食べることのできる新しい食空間。コミュニティ・キッチンはこれからさらに拡大し、食文化に新しい風を吹き込むだろう。

（写真トップ）毎日満席となっているアブサロンのフェッレスピースニン。2015年の開始当初は空席があったが、今はあまりの人気で、１週間前には200席のチケットが完売する。基本的にフェッレスピースニンはNGOが運営しており、アブサロンの場合はスタッフに給料が支払われている。

（写真）コミュニティ・キッチンに関する本を執筆中のミッケル・ヤコブセン教授（右）とアブサロン広報のアランセ・ビョルグラ氏（左）。アブサロンは「人々が様々な活動でつながるための空間」であり、フェッレスピースニンは「開館当初からコミュニティに参加するためのツール」と語った。

（写真）ワンボウル（One bowl）という公民館で開催されているフェッレスピースニンは、日曜日にヴィーガン食を提供している。キッチンにいたスタッフは全員ボランティアだ。

◎Folkehuset Absalon
Sønder Blvd. 73, 1720 København V
アブサロンでのフェッレスピースニン　毎日18:00～
日曜～木曜　50デンマーク・クローネ
金曜、土曜　100デンマーク・クローネ（デザート付き）
問い合わせ：info@absaloncph.dk

＊デンマーク現地でフェッレスピースニンの開催場所を見つけたい場合は、「fællesspisning」でネット検索がおすすめ

＊１デンマーク・クローネ＝19.3円（2023年２月時点）