-
ここ数年ロンドンの食のトレンドを牽引している“ヴィーガン”。2018年4月に発表された市場調査では、現在英国のヴィーガン人口は350万人強、16年の54万人の約7倍になる。また英「ヴィーガン・ソサエティ」によると、英国の総ヴィーガン人口の約42%が15~34歳であるとされ、これを反映し、若いロンドナーが集う東ロンドンにはヴィーガン店が次々と誕生している。
中でも注目を集めているのが、2017年9月にオープンした「エッセンス・クイジーヌ」。世界的に活躍するヴィーガン/ローフード料理研究家マシュー・ケニー氏の監修の下、丁寧な料理技術を駆使して作られる創作料理は、地球環境問題を強く意識しつつ、味とクオリティにこだわる若い層を刺激している。
シグニチャーは、ズッキーニをパスタに見立てたロー・ラザニア。 伝統種のトマト、天日干しトマトのソース、マカダミアナッツのリコッタ、ピスタチオのジェノヴェーゼが層を成す。またケルプヌードル(海藻麺)をカシューナッツ・クリームで和えたサラダも人気だ。
(『料理通信』2018年11月号/「ワールドトピックス」より)
◎ Essence Cuisine
94 Leonard Street, London EC2A 4RH
☎+44-(0)20-7729-5678
8:00 ~21:00(月曜~17:00)、土曜9:00 ~17:00
日曜休
ロー・ラザニア 14ポンド
www.essence-cuisine.com
text by Yuka Hasegawa
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
China [Hong Kong] ミシュラングリーンスター獲得シェフが手掛けるベーカリー&ワインバー
Jan 23, 2023

-
Spain [Madrid] バスク情緒漂うフュージョンラーメン。エネコ・アチャが手掛ける日本食とは?
Jan 19, 2023

-
Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」
Jan 19, 2023

-
France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ
Jan 16, 2023

-
Finland [Helsinki] 障がい者や学生の自立を手助け。ヘルシンキで話題の社会貢献型カフェ
Jan 16, 2023

-
Italy [Palermo] 少年院に開設された菓子工房がイタリアの国民栄誉賞を受賞!
Jan 12, 2023

-
America [New York]健康志向の高い飲酒家が注目!アルコール入りの“ハード・コンブチャ”
Jan 12, 2023

-
India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン!実力派料理人が手掛けるヌードルバー
Dec 19, 2022

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
China [Hong Kong] ミシュラングリーンスター獲得シェフが手掛けるベーカリー&ワインバー
Jan 23, 2023

-
Spain [Madrid] バスク情緒漂うフュージョンラーメン。エネコ・アチャが手掛ける日本食とは?
Jan 19, 2023

-
Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」
Jan 19, 2023

-
France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ
Jan 16, 2023

-
Finland [Helsinki] 障がい者や学生の自立を手助け。ヘルシンキで話題の社会貢献型カフェ
Jan 16, 2023

-
Italy [Palermo] 少年院に開設された菓子工房がイタリアの国民栄誉賞を受賞!
Jan 12, 2023

-
America [New York]健康志向の高い飲酒家が注目!アルコール入りの“ハード・コンブチャ”
Jan 12, 2023

-
India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン!実力派料理人が手掛けるヌードルバー
Dec 19, 2022
