JOURNAL / 世界の食トレンド

France [Paris]

朝食用のクロワッサンを1日中グルメに楽しむアップサイクル

2022.02.07

text & photograph by Sakurako Uozumi

クロワッサンといえばこれまでパリの朝食の定番だったが、近頃、具材をたっぷり挟んで朝から夕方まで提供する店が増えてきた。

2021年夏、モンマルトルにオープンした「カフェ・ド・リュス（Café de Luce）」は、気鋭の女性シェフ、アマンディーヌ・シェニョ（Amandine Chaignot）氏によるビストロ。営業中いつでもオーダーできる「ホット・クロワッサン（Croissant chaud）」は、１品で食事にもなる食べ応えで、「ジャンボン・ド・パリ＋コンテチーズ」、「サーモン・グラブラックス＋ポワローのフォンデュ」、「ブッラータ＋アーティチョークのロースト＋トリュフ」など具材の組み合わせも魅力的だ。

シェニョ氏はクロワッサンにスポットを当てた理由を語る。
「朝食用のクロワッサンを様々なソースや具材で変身させて、食品ロスを減らす試みです。グルマン的な発想から生まれた、食の芸術のリサイクルです」
クロワッサンを料理に使うには、バターの切れ味が良く、ほんのり甘味のある美しい層が不可欠だという。地産地消はもちろんのこと、パリらしい食材を見直そうとする考えがブームを後押ししているようだ。

（写真）「ブッラータ＋アーティチョークのロースト＋トリュフ」16ユーロ。横半分に切ったクロワッサンに少量のオリーブ油とタイムをって、オーブンでローストしたアーティチョーク、ブッラータを挟んで約５分温める。とろけたブッラータとトリュフの芳しさ、クロワッサンのサクサクした食感がすばらしいハーモニーを奏でる。

◎Café de Luce
2, rue des Trois Frères 75018 Paris
10:00～24:00（土曜、日曜8:00～）
ランチ12:15〜14:30、ディナー18:00〜22:30
無休
３種のホット・クロワッサンは季節によって具材が変わる。「ジャンボン・ド・パリ＋コンテチーズ」11ユーロ、「サーモン・グラブラックス＋ポワローのフォンデュ」12ユーロ（2022年1月現在）
https://www.cafedeluce.com/
Instagram：@cafedeluce.montmartre

＊１ユーロ＝128円（2022年１月時点）

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