JOURNAL / 世界の食トレンド

Germany [Berlin]

肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！

2022.08.12

text by Hideko Kawachi / photographs by Kai Schwabe c/o WE LOVE artbuying

気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けている。ドイツ連邦統計局によれば、2021年は前年比で2.4％減少、特に豚肉の生産量は過去５年間で11％、牛肉は7.1％減少しているという*。逆に増加傾向にあるのが、プラントベースの肉代替品。2019年に比べてなんと生産量は62.2％もの増加だというからすごい。今やどこのスーパーマーケットでもコーナーがあるほどに、肉代替品は定着した感がある。

最近見かけるようになったのは、魚の代替品“ベジ・フィッシュ”だ。北ドイツに拠点を置く魚介類専門のファストフードチェーン「ノルトゼー（NORDSEE）」は、2021年からプラントベースの魚、Fisch（ドイツ語で魚）ならぬ「Visch」を打ち出して話題になっている。

手始めに同店の人気メニュー、「白身魚のフライのサンドイッチ」と「フィッシュ&チップス」、そして「スパイシーツナサンド」をベジ・フィッシュで展開。原材料には食品添加物や人工着色料を使わず、米粉と小麦粉、豆類から抽出したタンパク質を使って、３種類のメニューのためのベースを開発した。試食してみると淡白な味わいで、ほんのり海藻のような香りがする。食感はかなり柔らかく、魚のほろっと崩れる身とは少し違う。代替肉は肉の構造を模して食感を似せることができるが、魚は再現が難しいそうだ。

代替肉と比べて生産数はまだ少ないが、一部のスーパーマーケットチェーンではベジ版「白身魚のフライ」の冷凍食品などの販売も始まっている。今後消費者の心をつかめるかどうか？　気になるところだ。

（写真トップ）
ベジ・フィッシュ版「バックフィッシュ・バゲット（白身魚のフライのバゲットサンドイッチ）」（2.99ユーロ～）と「フィッシュ＆チップス」（4.79ユーロ～）。魚製品と揚げ油を分けていないため、“ヴィーガン”ではなく“ベジタリアン”仕様となる。

（写真２枚目）
大豆タンパクを用いたヴィーガンのツナをスパイシーな唐辛子入りのチーズクリームで和え、雑穀入りのバゲットでサンドイッチした「スパイシーツナサンド」（5.79ユーロ〜）。

◎NORDSEE
https://www.nordsee.com/

＊１ユーロ＝138円（2022年７月時点）