ドイツ

ずっしり重いパンはもう古い?ドイツで人気を集める日本風SHOKUPAN(食パン)
ずっしり重いパンはもう古い?ドイツで人気を集める日本風SHOKUPAN(食パン)
Germany[Berlin]

ドイツパンと言えば、噛み締めるほどに穀物の味や香りが立つ、しっかりした食感が特徴。しかし近年、ふんわりしっとりした「SHOKUPAN(食パン)」がじわじわ流行中だ。

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2024.05.30

たっぷりのオリーブオイルとマッシュポテトで作る 伸びやかな「ブリオッシュ」
たっぷりのオリーブオイルとマッシュポテトで作る 伸びやかな「ブリオッシュ」
ヴィーガンパン・レシピ04 ベルリン「フレア・ベーカリー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、パン好きも満足す...

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2024.04.30

“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。ベルリン「フレア・べーカリー」
“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。ベルリン「フレア・べーカリー」

10年ほど前から“草食化”が進むドイツ。背景にはベジタリアン志向の高まりや、留学生や移民の増加、ムスリム人口が増えていることがあります。ゴミを出さないゼロ・ウェイストレストラン「FREA(フレア)」と...

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2024.04.25

「戦争ではなく、フムスを作ろう!」パレスチナ&イスラエルの共同オーナーが平和のメッセージを発信
「戦争ではなく、フムスを作ろう!」パレスチナ&イスラエルの共同オーナーが平和のメッセージを発信
Germany [Berlin]

シリアやレバノン、ヨルダン、イスラエルやパレスチナなどの「レバント料理」が流行っているベルリン。モダンなアレンジでミシュランの星を獲得している高級店から、気さくなストリートフードまで、多彩な味が楽しめ...

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2024.01.15

バー業界の人手不足を解消 タップで注ぐカクテル&缶入りプレミックスに注目
バー業界の人手不足を解消 タップで注ぐカクテル&缶入りプレミックスに注目
Germany [Berlin]

ヨーロッパ最大級のバー専門フェア「バー・コンヴェント・ベルリン(BCB:BAR CONVENT BERLIN)」が2023年も開催。10月9~11日の3日間で、世界91カ国から1万5000人以上のバー...

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2023.11.13

あなたが食べている食品の“真実の価格”は?スーパーが値上げで「見える化」作戦
あなたが食べている食品の“真実の価格”は?スーパーが値上げで「見える化」作戦
Germany [Berlin]

ドイツのディスカウントスーパーマーケットチェーン「ペニー(PENNY)」が、「真実の価格(Wahre Kosten)」と銘打ち、2023年7月31日~8月5日、ドイツ国内2150店舗で商品の値上げを敢...

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2023.09.11

オープンファイヤーレストランが続々開店。物価高騰で外食は“特別な体験”に
オープンファイヤーレストランが続々開店。物価高騰で外食は“特別な体験”に
Germany [Berlin]

夏になるとBBQを楽しむ機会が多いドイツ。今年は“体験型”ともいえるオープンファイヤーレストランが次々とオープンしている。背景にはインフレによる食品価格の高騰(昨年比+22%)や光熱費の値上がり、人手...

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2023.07.20

Germany [Hamburg]アウトドア派のコーヒー好きが探求、サステナブルなインスタントコーヒー改革
Germany [Hamburg]アウトドア派のコーヒー好きが探求、サステナブルなインスタントコーヒー改革

ドイツ人のコーヒー消費量は水よりもビールよりも多く、右肩上がりを続けている*。そんな中、2022年、味にこだわったスペシャルティ・インスタントコーヒー「ブレイク(BLAEK)」が登場し、注目を浴びてい...

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2023.05.11

Germany [Berlin]足並みそろわず苦戦中?飲食店に義務付けられたデポジット制リユース容器
Germany [Berlin]足並みそろわず苦戦中?飲食店に義務付けられたデポジット制リユース容器

2023年1月から、ドイツの飲食店ではテイクアウト時に、消費者がリユース容器を選べるように準備しておくことが義務付けられた。その背景にはロックダウンの際、テイクアウトが増えたことによる家庭ゴミの増加も...

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2023.03.23

Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」
Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」

欧州委員会(EC)は2022年6月、壊れた生態系を回復させるため、2030年までに農薬の使用を半減するための法案を採択した*。「化学農薬を減らすことは、土壌や空気、食べもの、そして最終的にはヨーロッパ...

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2023.01.19

Germany [Berlin] エネルギー危機で大打撃を受ける製パン業界に「アンチ・インフレ・パン」が登場!
Germany [Berlin] エネルギー危機で大打撃を受ける製パン業界に「アンチ・インフレ・パン」が登場!

ロシアからの天然ガス供給が減少したことから、エネルギーコストが高騰しているドイツ。エネルギー危機で大打撃を受けているのが製パン業界だ。

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2022.11.10

肉に続きプラントベース(植物主体)の魚=ベジ・フィッシュが誕生!
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース(植物主体)の魚=ベジ・フィッシュが誕生!

気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けている。ドイツ連邦統計局によれば、2021年は前年比で2.4%減少、特に豚肉の生産量は過去5年間で11%...

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2022.08.12

FEATURE