HOME 〉

JOURNAL / WORLD

China [Hong Kong]

本格化する香港のブーランジュリー

May 10, 2018

  • 近年、香港では欧米からの出店や料理人が増え、本国と時差のない料理を楽しめるようになり、パンへの関心も高まっている。

    2018年1月、ベーカリーカフェ「ベイクハウス」を開いたスイス人のグレゴア・ミショー氏は、「フォーシーズンズホテル香港」のペストリーシェフを務めた人物。“香港一おいしい”と評判の朝食やアフタヌーンティーセットなどで多くのお客を魅了したが、ホテルシェフの仕事に限界を感じて退任。その後5年間は店舗を持たず、一流店へのパンの卸しやレシピ本を執筆し、開店準備を進めた。

    新店では、石臼挽きの仏産オーガニック小麦粉や粗挽きライ麦粉、海塩を使用し、低温で36時間かけて発酵させたサワードウ生地を、石窯で焼き上げる。ペストリー生地は3日以上寝かせるという。

    現在20種のパンとイートイン用メニュー4種を用意しているが、外食中心の食習慣やワインブームに応えるメニューをいっそう充実させたいと考える。香港に来て18年目、「パン職人の技術育成が急務」とミショー氏は語る。

    （『料理通信』2018年4月号／「ワールドトピックス」より）

    ◎ bakehouse
    14 Tai Wong Street East, Wanchai, Hong Kong
    ☎なし
    8:00 ～17:00（土曜、日曜9:00 ～）
    月曜休
    ランチセット　98香港ドル
    https://bakehouse.hk/home

    text by Rie Suzuki

料理通信メールマガジン（無料）に登録しませんか？

食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。

メールマガジン登録はこちら

JOURNAL / WORLD