India[Chennai]
南インド発 新調理法の鍵は“ワビ”と“カイゼン”
2019.01.15
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インドの家庭に必ず1つはある、圧力鍋を利用した新調理法が注目を集めている。その名もOPOS（オポス）。“One Pot One Shot”＝鍋1つで一度に調理できるという意味だが、単に材料を鍋に投げ込むのではない。
南インド・チェンナイ在住で元エンジニアのB・ラーマクリシュナンさんが、日本の“ワビ”精神を取り入れ、複雑な工程のインド料理のレシピを極限までシンプルにした上で、“カイゼン”活動で検証・修正を重ねてシステム化した、「誰でも、どこでも、いつでもヘルシーでおいしい料理が簡単に失敗なく作れる」調理法だ。
2リットルの小さな圧力鍋を使い、IH やガスなど各家庭で異なる熱源の火力を統一して、調理環境を“標準化”し、最小限の水分で強火のまま5～10分調理をする。カレー、炒め物、パスタなども驚くほど短時間で仕上がる上、スパイスや塩分、油も少量で済む。2018年1月に出版された電子版レシピ本はベストセラーとなった。どの国の料理にも応用可能なOPOS調理法。今後の広がりに期待したい。
（『料理通信』2018年12月号／「ワールドトピックス」より）
◎ POS Cookbook : 5 minute magic （kindle edition）
Ramakrishnan B著、Amazon刊
Kindleストアで購入可 1000円
OPOS調理器具サイト https://oposkit.comtext by Akemi Purushotham
