-
満を持して2016年末オープンしたラーメン店「ママヤ」。レシピは2017年版ミシュランイタリアで初の一ツ星を獲得した、「ビストロ64」の能田耕太郎シェフによる監修だ。
猫舌のイタリア人がゆっくり食べてものびきらない麺は、化学調味料不使用はもちろんのこと、ローマの老舗製麺屋に材料とレシピを持ち込み、パスタ職人に特別に作らせている。豚骨スープはローマ郊外で飼育されている豚のみを使い、材料はほぼすべて地産ルートのもの。チャーシューや紅ショウガも自家製だ。
「ラーメンは日本料理のシンボルの一つ。イタリアで地域ごとにパスタ料理が存在するように、日本のラーメンも地域性の強い料理だと思う」と語るオーナーのマルゲリータさん。「イタリアンラーメンでも輸入ラーメンでもなく、ローマならではのラーメンを提供しています」。
新メニューはローマの定番食材、牛テールをチャーシューの代わりにのせた一品。新鮮な地元食材だけを使った胃にもたれないラーメンは、健康志向の今時のローマっ子にも受けている。
(『料理通信』2017年7月号/「ワールドトピックス」より)
◎ MAMA-YA
Via Ostiense 166a, 00154 Roma
☎ +39-393-812-3386
12:30~15:00、19:30~23:00
火曜、日曜昼休
http://mamayaramen.it/
ママヤラーメン 13 ユーロtext by Mika Hisatani
photograph by MAMA-YA
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022

-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022

-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022

-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022

-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022

-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022

-
Australia [Sydney]
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
Apr 18, 2022

-
German [Speyer]
午後2時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
Apr 18, 2022

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022

-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022

-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022

-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022

-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022

-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022

-
Australia [Sydney]
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
Apr 18, 2022

-
German [Speyer]
午後2時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
Apr 18, 2022
