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グルメ化した高級ピッツァがミラノで増殖中だ。ジーノ・ソブリッロが手掛けるドゥオーモ近くの「リエヴィト・マードレ」を皮切りに、焼き上がってからオイルをかける「オリオ・ア・クルード」、栄養価が高く、かつ扱いやすい有機栽培小麦の半全粒粉を使う「ベルベレ」など枚挙に暇がない。
2017年6月、ジュゼッペ・ヴェージの店名もそのものずばり「ピッツァ・グルメ」が、活気あるゾーン、イゾラ地区にオープンした。粉は100%イタリア産の有機栽培小麦の石臼挽き、塩分は控えめ、72時間かけて発酵させ、消化しやすく留意した生地に、スローフード協会認定のプレシディオ食材や、各地の貴重なDOP、IGP食材をトッピングする。
ピッツァは定番のマリナーラ（8ユーロ）からアオスタの生ハムのせ（22ユーロ）まで食通が迷いそうなラインナップ。また「ペルコルソ・センソリアーレ（感覚の行程）」と呼ぶ、季節の上質素材と全粒粉の生地を合わせた4～6品コースが、週替わりで楽しめる。ガストロノミーなピッツァの勢いはまだまだ続きそうだ。
（『料理通信』2017年9月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi
Via Ugo Bassi 8 20159 Milano
☎ +39-02-23058577
12:00～15:00、18:00～24:00
無休
ペルコルソ・センソリアーレ 30～40ユーロ
www.pizza-gourmet.ittext by Yuko Suyama
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