JOURNAL / 世界の食トレンド

Italy [Torino]

余剰ワインをベルモットにしてワイナリーを応援

Jan 21, 2021

トリノに本拠地を置き、ジンやベルモットをカスタムメイドで作る若手専門家集団「ザ・スピリチュアル・マシーン」が、コロナ禍の影響で窮地に立つワイナリーを応援するプロジェクト「セーブ・ザ・ワイン」を立ち上げた。

ロックダウンによりレストランなどが３カ月の休業を余儀なくされた2020年のイタリア（2020年10月末現在）。ワイン業界が受けた影響は売り上げ約50％減、収穫したブドウも約３万ヘクタール分を破棄せざるを得ないという予想だ。

そこでイタリア全20州のワイナリーからワインを集め、ベルモットに作り変えようというアイデア。通常、余剰ワインはグラッパに蒸留するが、ワイナリーが得る利益は１リットルで0.30セント、一方ベルモットなら１リットル0.30ユーロになる。

ベルモットの生まれ故郷ピエモンテは、例年にないすばらしい収穫年になった2020年。だが大量に作っても捌き切れない、熟成庫のスペースがないから質に集中するしかないというワイナリーもある。新しい若いアイデアは業界を活性化し、明るい希望をもたらすだろうか。

（『料理通信』2021年１月号／「ワールドトピックス」より）

◎ Save the Wine
余剰ワインを使ったベルモット（未発売）
FENICE 2020　25ユーロ／ 750ml
https://thespiritualmachine.it/en/

text by Sayaka Miyamoto

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