JOURNAL / 世界の食トレンド

Italy [Milano]

イタリアの国民食ラザーニャをもっと自由に楽しもう！

2021.11.22

text by Yuko Suyama

2021年春、ミラノ市内ナヴィリオ地区に、イタリアの国民食ラザーニャをメインにした「ラザーニャ・ファクトリー」がオープンした。若い２人の企業家、フランチェスコとブルーノの海外経験で育まれた、ラザーニャ愛から生まれたアイデアだ。コンセプトは、「誰もが大好きな伝統料理にイノヴェーティブな風を吹き込もう」。開店当初はコロナ感染者数で変わる規制に従い、デリバリーやオープンスペースを活用し、９月から室内席も使い本格的に営業している。

主役のラザーニャは、クラシックなラグーとベシャメルソースを使ったエミリア＝ロマーニャ州タイプをはじめ、各州の伝統的な素材や料理にインスパイアされた13種類（９～17ユーロ）。例えば、ピエモンテ州はポルチーニとトリュフ、トリュフ風味のベシャメルソースを組み合わせ、シチリア州は魚介のラグーとイカ墨を練り込んだパスタ生地と合わせる。ベジタリアン向きには、ズッキーニやブロッコリー入りのバジリカータ州タイプ、パスタ生地に米粉を使いグルテンフリーにも対応する。ゆくゆくはイタリア全20州を網羅したラザーニャをメニューに載せる予定だ。

他にも、仔牛のツナソースやブッラータなどのアンティパスト、ティラミスやパンナコッタも並び、コースを組むことも可能。「３歳の子供からシニアまで一緒にテーブルを囲み、いろいろな州のラザーニャを楽しんでいる」とシェフを務めるブルーノ。家庭でも外食でもラザーニャの人気は不動である。

（写真）一番人気、「ファクトリー」とネーミングされたラザーニャ。ミラノ風オッソブーコを細かく切ってラグーにし、サフラン風味のベシャメルを組み合わせている。

◎LASAGNA　FACTORY
Via Pavia 6/2, 20136 Milano
☎＋39-351-6797655
12：00～15:00、19:00～23:00
日曜夜休
https://lasagnafactory.it

１ユーロ＝132円（2021年10月時点）

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