Italy [Roma]
デリバリー需要で誕生 ローマ発パスタのストリートフード
2021.06.17
text & photograph by Mika Hisatani
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新型コロナウイルスの影響によりデリバリーやテイクアウトが定着しつつある中、パスタを使った新しいストリートフードが続々と誕生している。
日本人観光客にも知られる切り売りピッツァ店「ボンチ（BONCI）」が、ローマの伝統的なスップリ（ライスコロッケ）をアレンジし、米ではなくパスタを使ったバージョンを発表。スパゲッティ・カルボナーラやラザニアをコロッケ状に固め、パン粉をつけて揚げたパスタのスップリは、今や人気デリバリーの代表格だ。
2021年１月に発売開始となったのが、ローマのコンテンポラリーレストラン「レトロボッテガ（Retrobottega）」のシェフが発案した、トルテッリーニ（詰め物をしてリング状に形成したパスタ）のスップリ「リーノ（LINO）」。トルテッリーニ６個を並べて、パルミジャーノ・レッジャーノのクリームをたっぷり絡めて棒状にし、パン粉をつけて揚げたもの。齧るようにして食べるスナックだ。
レトロボッテガの自家製リーノは、現在、ストリートフードブランド「トラピッツィーノ（TRAPIZZINO）*」が展開する全国10店舗で販売中。コロナが終息しても末永く愛されるようなグルメ向けファストフードを目指す。
*袋型にしたピッツァ生地にローマの郷土料理を挟んだストリートフード
（写真）リーノの表面にはヴィネガーとコリアンダー、タイム、クローブなど数種類のハーブを煮詰めた酸味のあるカルピオーネソースが粒状に添えられ、全体の風味を引き締めている。１個３ユーロ。
◎TRAPIZZINO
Testaccio店
Via Giovanni Branca 88, Testaccio, Roma
Tel +39 0643419624
https://www.trapizzino.it
Instagram: @trapizzino
◎Retrobottega
https://www.retro-bottega.com/
Instagram: @retropasta_roma
１ユーロ＝133円（2021年６月時点）
