オレゴン州ポートランドが本拠地の「ソルト＆ストロー(Salt and Straw)」は、地域色が濃く、革新的なフレーバーを次々発表し続けるアイスクリーム店。2023年春、初お目見えの「アップサイクルド...

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2023.08.14

ヒップなロンドナーに人気のエリア、東ロンドン・ダルストンにあるアルチザンベーカリー「ザ・ダスティ・ナックル（The Dusty Knuckle）」。刑期を終えて社会に戻った18～25歳の若者に、店での...

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2023.08.14

夏になるとBBQを楽しむ機会が多いドイツ。今年は“体験型”ともいえるオープンファイヤーレストランが次々とオープンしている。背景にはインフレによる食品価格の高騰（昨年比＋22%）や光熱費の値上がり、人手...

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2023.07.20

香港生まれのヴィッキー・チェン（Vicky Cheng）氏は、2015年、中国食材を使ったフレンチ「ヴェア（VEA）」を香港・中環（セントラル）にオープンし、一躍注目を集めた料理人。その彼が2022年...

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2023.07.18

RTD（Ready To Drink：蓋を開けてそのまま飲める）カクテルが人気を高めている。米国では2016年から2021年の間に、RTDカクテルは226％の販売量増*を記録する勢いだ。コロナの影響で...

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2023.07.18

イタリア中みんなが好きなピッツァ。ミラノでも、毎週のようにピッツェリアのオープンが続いているが、近頃、レストラン化の兆しが見られ、セレクトした食材やドリンクを謳うピッツェリアが目立ってきた。

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2023.07.13

自分で作物を育てることなど、ノルウェーでは20年前ならテーマにすらならなかっただろう。だが、物価高騰が市民の考え方を変えつつある。

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2023.07.13

スペイン料理界に詳しい人なら誰もが知る邦人シェフがいる。それが前田哲郎氏だ。フランスとの国境、バスク州オンダリビアの名店「アラメダ」で修業後、“薪火の魔術師”ビクトル・アルギンソニスがいるバスク州アチ...

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2023.07.10

大手シャンパーニュメゾン「マム（Mumm）」が2023年５月、レストランを本拠地ランスにオープンした。本社横に建つ「メゾン・コルドン・ルージュ」は、経営者一族の邸宅であり、長年VIPゲストをもてなして...

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2023.07.10

奇抜なデザインのクラフトビールとヴィーガン料理が楽しめる、シドニー郊外のブリュワリー「ユリズ（Yulli’s）」。オーナーであるジェームズとカールは、2014年にビール醸造を始めて以来、ブリーベリーや...

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2023.06.22

インド各地で高学歴の若者による屋台起業がトレンドになっており、新感覚のストリートフードが注目されている。現在デリーの大学で、コンピュータ・サイエンス工学の学士号（B.Tech）取得を目指す、21歳のタ...

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2023.06.19

６月６日はスウェーデンのナショナルデーだが、“ニシンの日”でもある。 西海岸のヨーテボリから北上すること約70km、漁業の町でも名高いクラーデスホルメン島では、島全体でニシンの日を祝うのが慣わしだ。 ...

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2023.06.19