1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・南麻布「茶禅華」 川田智也 Tomoya Kawada
2018.07.05
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PROFILE
1982 年12月8日生まれ 栃木県出身 A型
02 年 東京調理師専門学校卒業
東京・西麻布「中国料理 麻布長江」
( 10 年・調理アシスタント~副料理長)
11 年 東京「日本料理 龍吟」(3 年・サービス・調理)
13 年 台湾「祥雲龍吟」(2 年・副料理長)
17 年 2 月現店オープン。12 月ミシュラン二ツ星獲得。
FAVORITE
好きな音楽 二胡(中国楽器)
好きな映画 『王様の漢方』
好きな本 『菜根譚』(洪自誠著 明の時代の古典)
国、近年、急速にボーダレス化する食の世界。国を超えて働く先を選ぶことはもちろん、ジャンル、食材、また店間の垣根を越えて、互いの哲学や素材へのアプローチに刺激を受ける1980年代以降生まれのシェフたちが増えています。資源の枯渇や高齢化社会、深刻な人材不足など、食を取り巻く課題が溢れる中、アイデアとテクニックを武器に生き抜く、新世代の料理人たちの発想はどのように生まれるのでしょうか。これからの食の世界のキーパーソンに、未来を切り拓く仕事術を一問一答で伺いました。
日本人の武器を生かしながら中国料理を究める
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SPECIALITE
キジのスープ
◎ 東京・南麻布「茶禅華」
住所 | 東京都港区南麻布4-7-5 |
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電話番号 | ☎050-3188-8819(予約) ☎03-6874-0970(問い合わせ) |
営業時間 |
月~金曜17:00 ~ 21:00LO 土曜12:00 ~ 13:00LO 18:00 ~ 21:00LO |
定休日 | 日曜、月曜を中心に不定休 |
URL | http://sazenka.com/ |
MENU | 昼12000円(土曜のみ)、夜20000円~ 23000円(税サ別) ペアリング8500円~、ティーペアリング6500円~ |