PEOPLE / 連載 / 池田さん連載 福岡「パンの道の駅」メイキングオブ
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「パンの道の駅」メイキングオブ 第６回
「北海道小麦でパンを焼くと、生地がよく伸びて膨らむ。一方、本州の地粉は扱いが難しいけれど、焼き上がりの風味が深い」といわれる。だが、この違いはどこから来るのでしょう？それは、小麦の"設計図"＝ゲノムにあります。
2020年、世界各地の15品種のゲノムを解読した、日本を含む世界10ヵ国による「国際コムギ10+ゲノムプロジェクト」*1の発表をもとに、今回は、小麦選びをもっと深くする、ゲノムのお話です。
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2026.02.02
「パンの道の駅」メイキングオブ 第５回
岩手県で開発された世界初のもち小麦「もち姫」の普及を手掛かりに、日本各地で進む小麦の品種改良と地産化の行方を見つめます。
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2025.10.30
「パンの道の駅」メイキングオブ 第３回
パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが土地が育むパンを探求します。目指すは2028年にオープンする福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース。今回は革新的な製粉を行うローカルミルが地域で果たす役割について
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2025.06.12
「パンの道の駅」メイキングオブ 第２回
パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース！今回は、パンづくりの可能性を押し拡げる、新しい「製粉」スタイルについて。
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2025.05.29
「リアルブレッド」が、地域をまわす。
「パンの道の駅」メイキングオブ 第１回
よいパンは人を集める＿＿じわりと増えてきた「パン」×「地方」の取り組みは、このエネルギーの転用例です。でも、そもそも地方のパンって何でしょう？国産小麦を取り巻く環境が大きく変わる今、地方でパンを焼くな...
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2025.03.25
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アマン京都「鷹庵」で目指す、世界の日本料理への道筋
金沢「銭屋」髙木慎一朗
2025.11.06
