目黒浩敬さん連載の記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

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コロナ禍を経て
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第14回

地元産の生乳で造る日常のチーズ。新型コロナウイルスの影響で困難な状況に陥っている方々に、心よりお見舞い申し上げます。新型コロナウイルス感染拡大は、局所的にではなく全世界で多大なダメージを与えている...

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2020.06.11

豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第13回

会津の山奥のお蕎麦屋さんを訪れて。豊かさを感じる時。それは“想い”を感じた瞬間ではないでしょうか？先日、福島県会津地方の山都町（やまとまち。現在は合併により喜多方市の一部。新潟県や山形県との県境...

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2019.01.17

ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第12回

ボー・ペイサージュ岡本英史さんとの出会いすべては、「ボー・ペイサージュ」の岡本さんとの出会いにありました。いつのことだったかは、すみません、記憶が定かではありませんが、たぶん2008年くらいだっ...

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2018.08.30

私にとっての「継続」とは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第11回

このコラムを読んで飛び込んできた。サステナブル、エコ、自然派、持続可能、といった言葉を、雑誌、SNSなど至る所で見かけます。人々が「持続可能性」「継続性」を課題として捉えているのを感じます。ここ...

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2018.08.20

あるものを探す年にしましょう
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第10回

感じなければ、気付けない。宮城県柴田郡川崎町に暮らして１年半が過ぎました。地方に暮らして、地方から世界へ発信していこうと決めたのですが、日々の農作業や、リボーンアートフェスティバルの食のプロデュー...

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2017.01.31

発酵のお話
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第９回

私個人の経験でしかお話しできないのですが、私が本格的に発酵に興味を持つきっかけとなったのはパンでした。はじめは、天然酵母なんて、ろくに理解もできずに、本に書いてあるままに、レーズンで種を起こして種継...

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2016.12.01

醸造奮闘記
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第８回

何も知らずにワインを造る。ワイン造りに携わるようになって、ようやく２回目のヴィンテージを迎えています。去年のヴィンテージは、初めての醸造所で初めての醸造ということもあって、とっても不安だらけの醸造でした。今思えば、まったく何も知らずにワインを造っていたなんて、正直、めちゃくちゃ馬鹿だと思います。

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2016.10.20

本当の生産者とのつながりとは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第７回

シェフたちはなぜ、生産者を訪ねるのでしょう？生産者とのつながりというと、皆さんが連想するのは、シェフとファーマーとの繋がりではないでしょうか？それは、至極当然なことでもありますよね。私もレストラ...

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2016.09.15

アル川崎町でのコミュニティ構想
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第６回

より良き「農」を、未来の子供達へ手渡すために。自然豊かな東北の地で、なるべく自然に負荷をかけない「農」を中心としたコミュニティの新しいカタチを、日々、実践の中から考えています。いまだ美しい里山の風景が残る宮城県川崎町。その自然の力に導かれるように、私たちは農業という選択肢を選びました。

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2016.07.11