RECIPE

“あの香り”をスパイスで再現「自家製コーラ」

【DIYレシピ】「マルカン」川島健祐

2024.06.04

photographs by Kiyu Kobayashi

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、人間本位ではない生き方を学ぶ処方箋。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。今回は、これからの蒸し暑い時期、爽やかになるひと時をくれる「コーラ」です。あの独特の風味を果たして再現できるのか⁉　飲めば納得のおいしさです。

教えてくれた人：東京・都立大学「マルカン」川島健祐さん

食事とナチュラルワインの酒場「マルカン」店長。ソムリエとして、フランスやイタリアを中心に各国のナチュラルワインをセレクトする。

スパイスで香りを、季節の柑橘で酸味を出す

以前、マルシェイベントでハンバーガーを出した時に、「ハンバーガーといえばコーラでしょ！」と思って作ってみたのがこれ。試作一発目で狙い通り、コーラらしい味わいが作れました。

重要なのはバニラとシナモン、カルダモンかな。バニラの甘い香りとカルダモンの清涼感が絶妙のバランスで合わさるとコーラ特有の「あの香り」になり、酸味は柑橘で出します。今回はポンカンを使いましたが、季節によってはミカンでもオレンジでもOK。皮の裏の白い部分を丁寧に削いで、苦味を出さないようにするのがポイントです。最後にレモン果汁を足しても良いと思います。

また、今回は色の薄い甜菜糖を多めに使いましたが、よりコーラらしい色にするなら黒砂糖の比率を増やしてもよいでしょう。色合いも味わいもナチュラルで優しいので、どちらかというとスパイスエールやジンジャーエールに似た雰囲気かも。

単に炭酸水で割るだけでなく、お湯で割ってホットコーラにしたり、コーラカクテルに使ったりと幅広く展開できます。スパイスが効いているから、牛乳に入れるとチャイみたいでおいしいですよ。コーディアルとして捉えれば、使い勝手の良いアイテムです。