RECIPE

焼きたてならではの香ばしさ「ポレンタをまとったグリッシーニ」

【DIYレシピ】出張料理人　岸本恵理子さん

2024.12.02

text by Kei Sasaki / photographs by Masahiro Goda

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。今回は、家飲みのお供にあるとうれしいグリッシーニ。ポレンタ粉をまとわせて、香ばしさと軽やかな食感をプラスします。

教えてくれた人：出張料理人岸本恵理子さん

出張料理人、イタリアスローフード協会スローフードマスター。広告代理店勤務を経てイタリアへ。マルケの料理学校でイタリア全土 20 州の地方料理を学び、アブルッツォ、プーリア、ピエモンテのリストランテ等、約3年イタリアに滞在して修業を積む。個人宅や企業への出張料理の他、カフェやホテルのメニュー開発、フードコーディネートなど幅広く活動。

目の前で成形し焼き上げる特別感

ある日の出張料理先。食事の時間に合わせ、岸本恵理子さんはグリッシーニの準備を始めた。今やチェーン系のバールや輸入食材店でもお馴染みのグリッシーニ。それだけに、目の前で成形される様子を見たゲストは「へぇ～」と感嘆の声を漏らす。

「スナックのようだけれど、イタリアではパンのカテゴリー。ピエモンテ地方伝統のパンなんですよ」。ゲストの声に応えるよう、料理のルーツを解説。乾杯のワインとともにテーブルへ。焼きたての香ばしさに加え「今、ここで作られた」という特別感が上乗せされる。

現地で料理を学んだのは８年前（当時）だが、岸本さんにとってイタリアは、今も年に１、２回は行かずにいられない「味のふるさと」だ。出張料理人という道を選んだのも、イタリア料理をレストランではなく、もっと寛いで楽しんでほしいから。「おいしい」のはもちろん、現地で感じた驚きや発見を届けたいという気持ちを内に秘めている。