RECIPE

火も鍋も使わず２分で完成「豆乳と落とし卵のスープ」

フェーズフリーな食材レシピ：豆乳

2023.09.14

photographs by Masahiro Goda

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。９月は防災月間。「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”*な食材をおいしく活用するレシピをシェフに教わります。

常備したい食材：豆乳
教えてくれた人：スープ作家　有賀薫さん

photograph by Sayaka Masumoto

スープ作家。10年間毎朝作り続けたスープが評判となる。素材の味を生かしたシンプルなスープレシピや今の暮らしに添ったキッチンの考え方を、雑誌・ウェブ・TVなど各種メディアで発信。『ライフ・スープ　くらしが整う、わたしたちの新定番48品』(プレジデント社)、2020年レシピ本大賞入賞で12万部越えの『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、エッセイ集『こうして私は料理上手になってしまった』（大和書房）など著書多数。最新刊は、野菜料理の本『有賀薫のベジ食べる！』(文藝春秋)。

具材や調味料を変えればアレンジ自在

買ったお惣菜ばかりでは満足できず、もっと食を大切にしたいと感じながらも多忙な日々の中、料理のスキルもなく実現が難しい・・・。そんなジレンマを抱える人は大勢います。いわゆる“ズボラ飯”と呼ばれるものもありますが、糖質や脂質中心で、その食生活を長く続けるのはどうなのかと。家に帰って作って食べて、体と心がほっと休まる簡単で豊かな食。それがスープなら実現しやすいだろうと、手間なく作れるわが家のスープをＳＮＳで発信し始めました。現在は様々なメディアで、家庭の食卓の見直しをレシピを通じて伝えています。

誰もが使い慣れた食材を使い、少ない食材で、お鍋一つで作れるレシピがほとんどです。調理法は同じでも、オイルやだし、調味料を差し替えるだけで、バリエーションは無限に広がります。強い旨味や複雑な掛け合わせに慣れた舌には物足りないかもしれません。でも、ほっとさせる味で人を回復させることができ、自分で工夫する余地があるため料理を作る喜びも生まれます。

どこから料理を始めればいいか迷っている方にとって、私のレシピが起点となり、料理の楽しみへと向かう力になってくれたら幸いです。