RECIPE

皮要らず。もち米で作るシュウマイ、「珍珠丸子」

フェーズフリーな食材レシピ：もち米

2022.03.17

photographs by Tsunenori Yamashita

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリー*な食材を、おいしく活用するレシピを教わります。

常備したい食材：もち米
教えてくれたシェフ：東京・学芸大学「ピセロ」麦野詩碧（しへき）さん

シュウマイバー「ピセロ」店主。小麦粉料理を台湾の専門学校で学び、2005年に点心、饅頭の専門販売店「ピセロ」を開業。2010年にシュウマイ×ワインBARとしてイートインも開始。ランチのテイクアウト弁当や、オーダーメイドのケータリングも人気。

もち米なら成形も簡単！

シュウマイと言えば、専用の皮で肉だねを包んだものがおなじみ。皮がないと作れない・・・と思いがちだが、シュウマイバー「ピセロ」の麦野詩碧さんに教わったのは、「珍珠丸子（もち米のシュウマイ）」。皮の代わりにもち米を使った、点心の定番メニューのひとつ。

もち米は水に３時間程度浸けて戻したものを使う。ゴルフボール大に丸めた肉だねをもち米に転がしてまぶし、湯気の上がった蒸し器で蒸すだけ。皮を使う場合、慣れないと成形が難しく、しかも時間がたつと皮がダレてしまうけれど、もち米なら成形も簡単、水分を吸うので、蒸す前の状態で、作り置きもできる。

焼いたり、揚げたりする調理に比べ、蒸す調理は失敗しにくく、カセットコンロとせいろなどの蒸し器があれば、どこでも調理できるのも嬉しい。立ち上る熱々の湯気もごちそうだ。バリエーションとして、「もち米の代わりに、せん切りにして塩もみしたニンジンやダイコンなどの野菜を肉だねの表面にまぶしてもいいですよ」と麦野さん。もっと気軽に、自由にシュウマイを作ってみたくなる。