RECIPE

軽い食感が後を引く「オーツクッキー」

フェーズフリーな食材レシピ：オートミール

2025.09.22

photographs by Santo Sai

乾物や缶詰など常温で長期保存できる食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事にも取り入れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリー*な食材を、おいしく活用するレシピ。今回は、オートミールとナッツを使った「オーツクッキー」です。栄養価が高く、忙しい朝や小腹を満たすのにもおすすめです。

*フェーズフリー（Phase Free）は、防災の専門家として活動を続けてきた佐藤唯行氏が2014年に提唱した考え方。

教えてくれた人：東京・初台「マチルダ」町田洋子さん

洋菓子店を経て、2010年３月、現店をオープン。ナチュラルワインやオリジナル果実酒と共に、酒呑みの心をつかむ料理を提供している。

チョコチップは１枚に６粒

６席の小さなワインバーを開く前は洋菓子店を営んでいた町田洋子さん。でも「当時焼き菓子に対しては苦手意識があったんです」。理由を聞くと「シンプルな分、店ならではの味を作るのが難しいと感じていた」から。

オリジナリティがあって、自分が食べておいしいと思える味をどう作る？　試行錯誤してできたのがこのレシピ。

「たまごボーロを食べると、じわっと口の中が温まる。あの感覚に食感をプラスしました」。噛んで粉を味わうというより、舌の上でほろりと崩れる、その感じを大事にしたいから粉は少なめ、そして甘さも控えめ。その分、アーモンドにピスタチオ、クルミ、白ゴマ、コーンフレークと食感や風味を増幅させるものをたっぷり使うのだそうだ。

生地はグルテンが出て焼き上がりが重くならないよう混ぜすぎないでまとめる。クルミは軽く焼いて香りを出し、苦味の元になる渋皮を除き、ほかのナッツ類や白ゴマも香ばしさが出るよう乾煎りする。チョコチップは１枚につき必ず６粒！　「６粒より多くても少なくてもダメ。大量に作らなくていい店だからそこまで細かくできるんです」。

素朴な表情をしているけれど、かける手間はきっちりかけ、意外なほど細部まで決めこんで作られている。口当たりはざっくり、含めばほろりと口の中でほどけるナッツが利いたクッキーは、たとえば軽やかな赤ワインなんかととてもよく合う。

「オーツクッキー」の材料と作り方

［材料］（22～23枚分）

無塩バター・・・120ｇ
三温糖・・・60ｇ
シナモンパウダー・・・小さじ１弱
卵・・・Ｍ１個
オートミール・・・80ｇ
クルミ・・・60ｇ
白ゴマ・・・20ｇ
カレンツ・・・20ｇ
薄力粉・・・120ｇ
ベーキングソーダ・・・小さじ１
コーンフレーク・・・35ｇ
＜飾り用＞
アーモンドダイス（ロースト）・・・以下、すべて適量
ピスタチオ（ローストして刻む）
チョコチップ
コーンフレーク
白ゴマ（煎る）