小さなキッチンでつくる、本格スイーツ 料理通信2013年9月号 | 料理通信

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• コラム 雑誌『料理通信』編集長　君島佐和子 ▶ 　雑誌『料理通信』2013年9月号「小さなキッチンでつくる、本格スイーツ」 表紙撮影秘話

  
  
  

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  • 巻頭特集
    

    小さなキッチンでつくる、本格スイーツ

    胸がキュンとなる！
    制約が磨いた技と味、レシピ＆ガイド
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    • いくつもの機器を揃えなければ始まらないのがお菓子作り。でも、すべての機器がなければおいしいお菓子が作れないわけでもありません。今特集では、小さなキッチン・最小限の道具で作るお菓子の数々をクローズアップ！

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  • 小さなバルに教わるスイーツレシピ

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    • バルのスイーツにはパティスリーにはない魅力があります。小さな厨房だから道具は必要最低限。でも、素材の味がしっかり感じられたり、食感に驚かされたり、素朴だけど存在感大！「ルバーブのタルト」「トライフル」「オーツクッキー」。バルならではの味をご家庭でもぜひお試しあれ。

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  • 街の小さなチョコレート工房
    BEAN to BAR

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    • 最近、カカオ豆の焙煎から手掛ける小さなチョコレート工房＜Bean to Bar＞が増えています。海外では、異業種出身の若者たちが次々と起業。もちろん、日本にも挑戦者がいます。「自分の手で、自分の味のチョコレートを作りたい」。そんな熱い想いから生まれた＜Bean to Bar＞の今を追いました。

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  • 第2特集
    

    酸っぱい国のシェフが伝授
    真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集

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    • 暑さで衰えがちな食欲を奮い立たせるのに“酸味”の存在は欠かせません。レモンやスダチ、梅干しなどの活かし方を心得ていると、まさに鬼に金棒！ 食欲も瞬く間に回復します。スダチ、カボス、梅干しの特産県＝酸っぱい県のシェフによるレシピからタイ料理まで、真夏にぴったりの「酢っぱ旨い！」レシピを究めます。

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  • 人気連載
    

    【何でもテイスティング講座】
    パテ・ド・カンパーニュ

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    • 何でもテイスティングしてしまおう！という、ネーミングそのままの人気連載。今回はみんなが大好きな“パテ・ド・カンパーニュ”ですよ！ シャルキュトリー専門店はもちろん、駅中のショップでも買えるようになり、身近になった一品。だからこそ知りたい。どこがどう違うの？ さあ、一挙公開です！

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  • 人気連載
    

    【食の世界の美しき仕事人たち】

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    • 食の世界を舞台に、開拓精神旺盛に活躍する仕事人を紹介するコーナー。奈良県の果樹農家、堀内俊孝・菜穂子夫妻を取材しました。リスク軽減、六次産業化を図り、加工品を充実させてスタッフの通年雇用も決定。農業を核に、住民と観光客を地元に呼び込みたいと願う――その方法とは？

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