RECIPE / 連載 / 素材を生かすヴィーガンパン
東京・世田谷代田「ユニバーサルベイクス」
ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。卵や乳製品不使用の菓子パンは、生地の保水性や焼き色、コクや味わい不足を懸念されてきましたが、他方で動物性の旨味...
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