スイーツ

英国菓子が広げるカリフォルニア プルーンの愉しみ
英国菓子が広げるカリフォルニア プルーンの愉しみ

フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。英国菓子のレシピには、カリフォルニア プルーンの新たな愉しみ方のヒントがありまし...

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2018.04.06

フィリップ・コンティチーニシェフに教わるグルテンフリースイーツ
~食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ~
フィリップ・コンティチーニシェフに教わるグルテンフリースイーツ

フランスを代表するトップパティシエ、フィリップ・コンティチーニさんが今、精力的に取り組むグルテンフリーのお菓子作りについて、その考え方と作り方を直々に教わるMEETUPが、4月6日、GINZA SIX...

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2018.03.10

カカオに魅せられた人々
カカオに魅せられた人々
    vol.1 カカオから見るチョコレート最前線

健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。 カカオ産地のバラエティも増え、以前にもまして、カカオでチョコレートを語る時代になった。 カカオ豆の発酵から手掛けるパティシ...

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2018.01.25

「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」 最終審査レポート②パティシエたちの熱き戦い
kiri® Premium StoryVol.8ついに最優秀賞が決定!
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」 最終審査レポート②パティシエたちの熱き戦い

国内でもトップクラスのレベルの高さと規模を誇る「キリ クリームチーズ コンクール」。13回目を迎えた今回は、過去の苦い経験をバネにし、実力を磨いてきたパティシエも多く参戦しました。「なんとしても頂点に...

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2017.09.25

chef interview① 小山 進 シェフ(パティシエ エス コヤマ)
kiri® Premium StoryVol.4「キリ クリームチーズ」プロフェッショナルが選ぶ理由
chef interview① 小山 進 シェフ(パティシエ エス コヤマ)

「お子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで、すべての方に満足いただけるスイーツを届けたいという僕の思いに応えてくれるのが、キリ クリームチーズです。」 と語るのは、国内外で活躍する「パティシエ エス...

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2017.07.31

「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」応募締切迫る!
kiri® Premium StoryVol.1トップパティシエへの登竜門
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」応募締切迫る!

お菓子に携わるすべてのプロフェッショナルを対象に、クリームチーズのリーディングブランド「キリ クリームチーズ」を使ったスイーツで技術と創造力を競う「キリ クリームチーズ コンクール」がこの夏、いよいよ...

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2017.05.19

ヘルシー“くだものスイーツ”を作って学ぶカリフォルニア プルーンの可能性
プルーンがバターの代わりに!
ヘルシー“くだものスイーツ”を作って学ぶカリフォルニア プルーンの可能性

自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。実は、バターやマーガリンなど油脂の代わりになる機能があることをご存知ですか? そんな優れたフルーツ、カリフォルニア プルーンを使った、ヘルシー...

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2016.11.18

「カボスのパウンドケーキ」
お菓子のレシピ 鎧塚俊彦シェフ
うっすらグリーンを帯びた焼き菓子
「カボスのパウンドケーキ」

『料理通信』2013年11月号(P.69)で紹介している大分県・竹田市のカボスを使ったパウンドケーキ。果汁と皮をたっぷり使って焼き上げます。本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。 本誌では大分...

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2013.11.01

夏でもおいしいパネットーネの作り方 Panettone
お菓子のレシピ
夏でもおいしいパネットーネの作り方 Panettone

夏でもおいしい パネットーネの作り方 本誌未掲載のレシピを公開!雑誌と併せてご覧ください。 夏でもおいしい パネットーネ 『料理通信』2013年9月号P.65で紹介している、「パスティッチェリア イソ...

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2013.08.06

タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン  マング」Tarte Tatin Mangue
お菓子のレシピ
タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」Tarte Tatin Mangue

「タルトタタン マング」  Tarte Tatin Mangue 本誌未掲載のレシピを公開!雑誌と併せてご覧ください。 タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」  Tarte Tat...

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2013.08.06

人気パティシエのイースターエッグが勢揃い! 『はじめよう ショコラ de イースター』 | The Cuisine Press WEB料理通信

3月、フランスのパティスリーのショーウィンドーはイースター一色に染まります。 日本人にとって「名前は知っているけれど、なじみが薄い」イースターですが、世界的にはクリスマスに次いで大切なイベント。各国の...

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1970.01.01

ガルバーニ サマーリコッタ・デザート活用術
「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフに教わる
ガルバーニ サマーリコッタ・デザート活用術

シェフからパティシエまで、世界中のプロに愛される「ガルバーニ」のチーズ。 中でもフレッシュで上品な口溶けが特徴のリコッタは、暑くなるこれからの季節に、デザートとしても活躍の幅が広がります。 今回は日ご...

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1970.01.01

FEATURE