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![Italy [Firenze]老舗ビスコッティ店と「グッチ・オステリア」が限定コラボ商品を発売](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2023/02/450xNxitaly_2023_2_thum-700x408.jpg.pagespeed.ic.wwn2GFW3Ej.jpg)
フィレンツェ北東郊外の街プラートで、19世紀半ばにパン店として創業した「アントニオ・マッテイ（Antonio Mattei）」は、地元の大学や病院の食堂向けのパンを製造する傍ら、ビスコッティをはじめと...
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2023.02.20
フェーズフリーな食材レシピ：プルーン、ナッツ、チョコレート
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...
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2023.02.02
東京・青梅「は万の」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、膨張剤を使わず、米と麹と水で作る酒種を使った伝統製法で70年間「酒饅頭」を作り続ける、...
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2022.11.24
![France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト！極上素材を使ったビスケット専門店](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2022/11/450xNxfrance_2022_11_thum-700x408.jpg.pagespeed.ic.YfLOl5SYL2.jpg)
常に進化と創造を追求するアラン・デュカスの最新プロジェクトは、ビスケットの可能性を突き詰めた「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス（Le Biscuit Alain Ducasse）」。シンプルな日常の食...
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2022.11.21
フェーズフリーな食材レシピ：小豆
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...
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2022.09.22
フェーズフリーな食材レシピ：レーズン
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...
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2022.09.15
プラントベースの始め方18
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...
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2022.07.28
フェーズフリーな食材レシピ：米粉
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...
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2022.06.30
鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
レスキューレシピ【卵編】
レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は東京・調布「Maruta」に、卵を泡立てフワフワ食感に仕立てる「焦がしチーズスフレ」を教わります。
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2022.04.21
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三ツ星レストラン「レフェルヴェソンス」のインパクトレポート制作の舞台裏
2024.04.15
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【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは？
2024.02.28
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【特集】シェフが証言！見えないところで差がつく油「マルホン 太白胡麻油」をめぐる旅
2023.12.18
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発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「味噌汁で自炊のハードルを打ち壊す！」
2023.11.16
