海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 FEATURE / MOVEMENT PR

海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 ジャヌ東京「虎景軒」山口祐介シェフ

中国料理人として上海や杭州で経験を積み、海の食材と向き合い続けてきたジャヌ東京「虎景軒（フージン）」山口祐介シェフ。資源管理を徹底し、次世代へ海の恵みをつなぐアラスカの漁業哲学を通して、海と人との「共生」を考えます。

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ほのかな香りで疲れを癒す「キノコと野菜のスパイススープ」 RECIPE

ほのかな香りで疲れを癒す「キノコと野菜のスパイススープ」 プラントベースの始め方57

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

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パタゴニア プロビジョンズの自然酒「やまもり」が指し示す、これからの米作り・酒造り SDGS

パタゴニア プロビジョンズの自然酒「やまもり」が指し示す、これからの米作り・酒造り

パタゴニア プロビジョンズが自然派を代表する酒蔵「仁井田本家」と手掛けるオリジナル日本酒「やまもり」が、この度、日本初のリジェネラティブ・オーガニック認証を取得。水田は米を育てるだけではない、生物多様性や国土保全の役割などその多様な機能に注目します。

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12月８日（月）よりフェア開始。<br /> 茨城の晩秋の食材に生命を吹き込む、シェフ５人の発想。 FEATURE / MOVEMENT PR

12月８日（月）よりフェア開始。
茨城の晩秋の食材に生命を吹き込む、シェフ５人の発想。

2025年10月、都内５人の実力派シェフたちが、シラウオ、有機野菜、銘柄豚「常陸の輝き」、レンコン、茨城県の豊かな食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。イタリア、スペイン、中国、日本料理のシェフが、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。12月８日（月）より提供が始まるメニューの裏側に迫ります。

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