JOURNAL / JAPAN

日本 [京都]

果物で体感する伝統と進化

在来種を守ることと新品種への挑戦が未来をつくる

2016.06.25

「柿屋で干す干し柿」は、全国でここだけ
「孤娘（ころう）柿」（カキ）

11月上中旬、刈り取りの終わった田んぼに立ち始める干し柿用の柿屋。綴喜郡宇治田原町で作られる「古老（ころう）柿」は、「鶴の子柿」という小ぶりの渋柿を使います。柿屋の棚に並べて15～20日乾燥させた後、むしろに広げたり、柿を躍らせたり（柿を乾燥機で回転させること）してさらに乾かし、表面に白い粉が吹いたら完成。12月の「初市」を皮切りに出荷されます。

その昔、村に突然現れた娘（地元禅定寺本尊の十一面観音の化身と伝えられる）に干し柿の製法を教わったという言い伝えから、「1人の娘の柿」という意味で「孤娘柿」と呼ばれるのだとか（一般的には「古老柿」）。人々は「柿屋」の登場で冬の訪れを知り、立て壊しで年越しの準備に入る。甘味を湛えた「孤娘柿」は、正月の贈答品やお茶受けとして、人々に寄り添い、新年を迎えるのです。