JOURNAL / JAPAN

日本の食　知る・楽しむ

梅ダッチ「アンヂェラス」 since 1946

連載 ―　世界に伝えたい日本の老舗　服部幸應

2016.05.01

世界に伝えたい日本の老舗

「梅ダッチ」（720円）は水出しのアイスコーヒーに梅酒と青梅が添えられる。青梅も硬さと甘さの塩梅がちょうどよく、店自慢の一品。奥がブッシュ・ド・ノエルをベースに考案された「アンヂェラス」1個330円。

text by Michiko Watanabe / photographs by Toshio Sugiura

連載：世界に伝えたい日本の老舗

日本の喫茶店がアメリカのコーヒーブームに強い影響を与えていること、ご存知でしょうか。水出しの「ダッチコーヒー」で知られる、ここ「アンヂェラス」もその１軒。浅草詣での折には、しみじみおいしいダッチコーヒーと、店名を冠したかわいらしいロールケーキが楽しみで、よく立ち寄らせていだたきます。澤田光義さんにお話を伺いました。

日本発「水出しコーヒー」の名店

初代がすぐ近くで呉服屋をやっていたのですが、ご贔屓くださるお客様と、ゆっくり話をする場所が欲しいということで、１９４６（昭和21）年に喫茶店を開いた。それがこの店です。ですから、当初より文人墨客に愛していただき、今があります。

初代はアートにも造詣が深く、画家の方々とも篤い親交がありましたから、そこここに架かっている絵も著名な画家のものが多いんです。

また、教会のような、山小屋のような欧風の内装にも力を注いで作ったようです。初代夫人がクリスチャンだったところから、「聖なる鐘の音」っていう意味の「アンヂェラス」っていう店名にしたんですね。　

店内は1、2階が禁煙、３階が喫煙。

「スペシャルコーヒーもおすすめです」と澤田光義さん。

私は高校時代からバイトを始め、結局、この店にのめり込むことになっちゃった。大学を中退して、料理や製菓を勉強するため、海外遊学したり、コーヒーを研究したり。コーヒーにはとくにこだわりましてね。豆のシルバースキンを飛ばすことで、格段に旨くなった。

で、お客様がぐっと増えたんです。戦後すぐのことでしたが、知人が多かったので、いろんな方に助けてもらいました。いい職人さんたちもいたので、当時にしては、ほんとうに上質のものが提供できていたと思います。ともかくコーヒーもケーキも原料第一。いいものを使う。これは今も一番大事にしていることです。

1杯780円の「スペシャルコーヒー」もオリジナルカップを使用。和紙を強化して作った濾過ペーパーが敷かれている。

バニラアイスクリームは昔からこのスタイル。ドライアイスの煙が勢いよく穴から噴き出て落ちる。遊び心満載のプレゼンテーション。

上質の素材で作られる生ケーキは透明感のある味わい。佇まいの愛らしさも昔のまま。

最初は食事もやってましてね。３階がレストラン専門。手塚治虫さん始め、有名人も大勢いらしていただいてたんですよ。デミグラスソースに５日間かけたりしてね。でも、やめてからもう25年になります。

ケーキは、開店して１年後ぐらいから始めたのですが、店名を冠した伝統のケーキ「アンヂェラス」は、クリスマスに子供たちにブッシュ・ド・ノエルを食べさせたくて考案したもの。つまり、小さなノエルなんです。

ダッチコーヒーは、お湯じゃなくて、水で抽出するコーヒーのこと。実は「梅ダッチ」というのもありまして。昔から、梅酒を紅茶に入れて飲んでいたんですが、その伝でコーヒーに入れてみたら、おいしかった。合うんです、ダッチコーヒーと梅酒が。池波正太郎さんが随筆に書かれて、すっかり有名になっちゃいましたけど。

氷の入ったグラスにコーヒーを入れて、半分飲んだところで、梅酒を入れてください。梅酒ももちろん自家製です。最後は、この梅も食べてみてくださいね。いいでしょ。クセになりますよ。

水出しコーヒーの機器。左の白いガラスが最新で、右が吹きガラスで造られた一代前のもの。豆は1/4にカットしてシルバースキンを取り除いてから挽き、水でゆっくり落とすため、驚くほどクリアな味わい。

◎アンヂェラス
東京都台東区浅草1-17-6　
☎03-3841-9761　
10:00～19:00　
月曜休　
東京メトロ浅草駅より徒歩3分

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