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昔ながらのウスターソース鳥居食品株式会社料理通信×AKOMEYA TOKYO「お宝食材」を今日の食卓へ！ | 料理通信

1970.01.01

Photo by Hide Urabe

フライやキャベツにかけたり、焼きそばやお好み焼きの材料として。おなじみのウスターソースが、醤油や味噌と同じく、日本の調味料に進化したということはご存知でしょうか？
ルーツは明治時代に遡り、英・ウースター地方の特産の「リーぺリンソース」を参考に、旨みの材料のアンチョビーを昆布に代えるなどして造られたのが始まりと言われています。

浜松駅から至近。住宅街の中ポツンと、昔の風情そのままに佇む。

静岡・浜松にある「トリイソース」は、大正13年創業。「昔ながらのウスターソース」は、日本の一般家庭の食卓にウスターソースが登場し始めた大正時代より、「なじみ深い地元の味わい」を大切に、今も変わらず、丁寧に木桶で仕込んでいます。

材料にパウダーやエキスを用いるメーカーが今は多い中、「先代から継いだそのままに、今も地元産の生の野菜と粒のままのスパイスを使って仕込みます」とは三代目・鳥居大資社長。


手前は創業以来使う杉桶。奥は3年前に仲間入り。この桶で1カ月熟成させる。	野菜のほとんどは県内産。スパイスとともに弱火で5時間煮込んだ後、桶に移して熟成させる。