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FEATURE / MOVEMENT

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー

vol.4 ケーキは美学の新たな展開であり創造である

Sep 02, 2019

FEATURE / MOVEMENT

東京校2014年 菓子ディプロム修了
「BoboLEE Cake」代表 Bobo Leeさん




ケーキデザイナー&パティシエのBobo Leeさんは、デザイナー出身。彼の作品には、フランス菓子でありながら、日本独特の繊細さ、優美さ、そして洗練された簡潔さがあり、ル・コルドン・ブルー菓子ディプロム卒業生としての血統が感じられます。



Bobo Leeさんは言います。「美学を追求しているフランス菓子とデザインには共通点があります。菓子の味を整えることは、それほど難しくありませんが、優れたデザインを作ろうとすると難しくなります。ケーキに自分の個性を表現し、人々を引きつける必要があるからです」。

パティスリーやウェディングケーキのクリエイションのみならず、デビッド・ベッカムがプロデュースするウィスキーブランド、ヘイグ・クラブのプライベートディナーパーティーでシェフパティシエを務めるなど活動の場は広がります。その活躍はさらに世界レベルへ。トム・ウルフ(イギリスの有名なセレブリティフードアーティスト)やスティーブン・リュー(現在中国で最も注目を浴びている料理シェフ)とコラボレーションするなど、これからのBobo Leeさんの活動はますます見逃せません。




「BoboLEE Cake 店舗」

建国西路店:
上海市徐汇区建国西路481号 建国花园内 
新天地广场店:
上海市徐汇区淮海中路333号 新天地广场5层01号





Column:世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDo you know?
伝統文化の体験学習も充実 ローカル料理を深く極める

世界20カ国に35校を展開するル・コルドン・ブルー。スペイン・マドリッド校、タイ校、メキシコ校、東京校には、それぞれの国の料理を学ぶディプロム講座があるのをご存じですか?

フランス料理を効率よく学ぶために開発したティーチング・メソッドを用い、ローカル料理を実践的、体系的に学ぶことができます。ル・コルドン・ブルー東京校では日本料理講座を開講。基礎・初級・中級・上級の4課程からなる6カ月間のコースです。技術と知識、調理方法だけではなく、業界視察や日本料理の背景にある伝統文化の体験学習も取り入れ、深く、正しく学ぶことができます。日本料理という芸術を本格的に学びたいと考える各国のプロの料理人、和食愛好家に理想的な講座です。


JAPAN 日本料理の技術を習得し、200を超える伝統料理や郷土料理、現代料理を学ぶ。



マドリッド校では、伝統スペイン料理からモダン・スパニッシュまで学べる。





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◎ ル・コルドン・ブルー・ジャパン

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東京校 ☎ 0120-454-840 tokyo@cordonbleu.edu





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