FEATURE / MOVEMENT

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー

vol.5 学んだことが基礎となり、現在の仕事に結実

2019.09.24

FEATURE　/　MOVEMENT

東京校2009年　菓子ディプロム修了
「Café Komine」オーナーパティシエ／チェロ奏者　小峯晋さん

東京芸大でチェロ奏者として優秀な成績を修め、音楽留学で渡ったドイツで菓子作りの魅力に目覚めた小峰さん。大好きだった繊細なケーキがドイツにはなく、仕方なく自分で作り始めたのがきっかけ。やがて、その面白さ、奥深さを専門的に学びたい気持ちが高まり、東京校へ。フランスの伝統を守りつつ、時代に合ったモダンなプログラムを受講できることに惹かれたという。授業は驚きと感動の連続で、同じ目的の仲間とは年齢や職業を超えて固い絆で結ばれた。パティシエとしてドイツに自店を持つ現在も、行き詰まった時、迷った時は当時の初心に戻り、丁寧な仕事を心がけている。

学びたい！と思った時がアクションを起こす絶好のタイミング。私もある程度年齢がいってからの入学だったので不安もありましたが、素晴らしいシェフと環境の中、同じ目的を持つ仲間と共に学ぶ時間はとても有意義なものになると思います！

Café Komine
2016年11月、ドイツの首都ベルリンにオープン。プティガトー中心にフランス菓子と抹茶や柚子など日本のテイストを組み合わせたオリジナリティある品揃えで評判のカフェ。

Welserstr.13-15 10777 Berlin Germany
営業時間　12:30-19:00(水～土曜)、12:30-18:00（日曜）
月・火曜定休

Column：世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDo you know?
マーケットニーズに合わせた多彩なプログラムが充実

ル・コルドン・ブルーでは、ホテルや旅行などのホスピタリティ産業と食の分野で多彩なプログラムを設け、変化するマーケットのニーズに対応しています。在オーストラリア5校では公立の職業訓練学校と業務提携し、現地の調理師、製菓、製パン免許を取得できます。また、経営学士号コースやアカデミックな講座から、フード・フォトグラフィやスタイリングなど各種ワークショップも開催しています。

英・ロンドン校では、健康志向の高まりから、「ガストロノミー・栄養学・フードトレンド」講座を開設。栄養学、食材、レシピ開発、ＳＮＳマーケティングなど各分野のエキスパートが指導。最新の食事情に沿った、起業に必要なスキルとノウハウをまとめて受講できると好評を得ています。