西本竜一

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【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶジビエとの向き合い方
【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶジビエとの向き合い方
軽井沢「MANO」西本竜一

新潟県糸魚川市でジビエの捕獲・加工・販売を手掛ける「惣右ェ門」青田徹さん・葉子さん夫妻は、天然の食材に精通する料理人が絶対的信頼を寄せるジビエ職人。肉のクオリティを上げるためにでき得る限りの策を講じる青田さんの仕事場に、軽井沢「MANO」西本竜一シェフの案内で潜入しました。

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2026.01.29

【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編
【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編
「MANO」西本竜一　「里山十帖」桑木野恵子

野草やキノコ、木の実やジビエといった食材がガストロノミーの主役となり、シェフたちの間で狩猟・採集への関心が高まっています。軽井沢「MANO」西本竜一シェフが「キノコの師匠」と呼ぶ御年86歳の名人に導かれ、キノコ採りに同行しました。

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2026.01.05

食材も熱源も森から調達。自然派シェフのイノベーティブな調理テクニック
食材も熱源も森から調達。自然派シェフのイノベーティブな調理テクニック
軽井沢「MANO」西本竜一

子どもの頃から“森と料理”に一直線。初めて手に取った本は山菜図鑑。薪火調理を学ぶためスペインへ渡り、帰国後は薪の製造販売を手掛ける会社に入社と、一貫して森への習熟度を上げてきた料理人の卓越したテクニックに注目！

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2024.10.31

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