料理への意欲・創造性を加速させる、『料理通信』のプロのコツ・動画付きレシピ。プロの調理中の動きや食材の状態の変化を通じて、レシピの“味づくりのコツ” が腹落ちすると、料理の再現性やアレンジ、工夫の幅も...

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2023.02.09

料理への意欲・創造性を加速させる、『料理通信』のプロのコツ・動画付きレシピ。プロの調理中の動きや食材の状態の変化を通じて、レシピの“味づくりのコツ” が腹落ちすると、料理の再現性やアレンジ、工夫の幅も...

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2023.02.09

プロの調理中の動きや食材の状態の変化を通じて、レシピの”味づくりのコツ” が腹落ちして理解できると、料理の再現性、アレンジや工夫の幅はぐっと広がります。そこで『料理通信』新企画、プロのコツ・動画付レシ...

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2023.01.19

“食から暮らしを豊かにする”をテーマにしたライフスタイルメディア『macaroni』と、“食で未来をつくる・食の未来を考える”をテーマに食情報を伝える『料理通信』の両編集部がコラボしてお届けするインス...

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2022.10.17

2022年７月、鴨、クラフトウイスキー、きのこ、有機野菜と、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。現場を肌で感じた想い、気づき、パッションを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込ん...

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2022.09.08

東京からバスで北へおよそ１時間。車窓からの眺めは、ビルだらけの無機質な景色から、いつの間にか緑の濃淡で彩られる美しい田畑へと変わっていく。全国有数の農業県でもある茨城県には、独自の哲学を持って一次産業...

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2022.09.08

2020年８月。東京の飲食店も先行きが見えない中「青森の食材、興味あります！使ってみたいです！」と立ち上がってくれた「au deco（オデコ）」をはじめ複数の人気店を手掛ける掛川哲司シェフ、「QUIN...

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2020.12.10

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

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2020.12.04

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。 彼らの挑戦の記録をご紹介する本シリーズ。 取得した免許は、実際どう活用したか。 ...

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2020.06.23

2015年からお客様の強い要望に応えてケータリング業務を始めた　東京・学芸大学「オステリアバル リ・カーリカ」。 綿密な打ち合わせと華やかさ、バラエティ溢れる味の料理は評判を呼んでいます。 そこで同店...

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2017.11.09