小串貴昌

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好きな魚で漬ける“自家製ツナ”
DIYレシピ02
好きな魚で漬ける“自家製ツナ”
東京・神泉「オルランド」小串貴昌シェフ

普段買っている食べ物を一から作って楽しめるDIYレシピ。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、人間本位ではない生き方を学ぶ処方箋。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。

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2024.11.18

イワシを丸ごと塩漬け「アンチョビー」　魚醤もできる！
イワシを丸ごと塩漬け「アンチョビー」　魚醤もできる！
【DIYレシピ】東京・神泉「オルランド」小串貴昌さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.06.05

いつでも動けるように日頃から備える。
未来のレストランへ 03
いつでも動けるように日頃から備える。
東京・神泉「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.08.31

シェフの休日　氷でキンキン「オールフリー」レシピ
シェフの休日　氷でキンキン「オールフリー」レシピ

サントリーのノンアルコールビールテイスト飲料「オールフリー」は、食を楽しむシチュエーションを広げ、さまざまな人と心置きなく食卓を囲む自由度を高めてくれる料理のパートナーです。「オルランド」小串貴昌さん...

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2017.06.23

ラ・フォルナーチェ　小串貴昌 Takamasa Ogushi
ラ・フォルナーチェ　小串貴昌 Takamasa Ogushi

店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ　2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...

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2012.04.06

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