FEATURE / 連載 / 未来のレストランへ

多角経営で、続けられるガストロノミーへ。
未来のレストランへ 06
多角経営で、続けられるガストロノミーへ。
東京・表参道 「エラン」 信太竜馬さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

Read More ...

2020.11.16

自分の身を守り、クラスターを起こさない。
未来のレストランへ 05
自分の身を守り、クラスターを起こさない。
東京・東中野「ビスポーク」 野々下レイさん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

Read More ...

2020.09.10

レシピをカジュアルダウンするスキル
未来のレストランへ 04
レシピをカジュアルダウンするスキル
東京・表参道「ラス」兼子大輔さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

Read More ...

2020.09.07

いろんな顔を持つ店は強い。
未来のレストランへ 02
いろんな顔を持つ店は強い。
東京・代々木上原「クインディ」 塩原弘太さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

Read More ...

2020.09.03

いつでも動けるように日頃から備える。
未来のレストランへ 03
いつでも動けるように日頃から備える。
東京・神泉「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

Read More ...

2020.08.31

既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
未来のレストランへ 01
既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
大阪・東心斎橋「ワインショップ&ダイナー FUJIMARU」 藤丸智史さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

Read More ...

2020.08.24

FEATURE