日本[秋田] にかほ市大竹地区産 北限のいちじく 試行錯誤の末にドライいちじくが完成! | The Cuisine Press WEB料理通信
2018.05.22
JOURNAL / JAPAN
日本[秋田]
にかほ市大竹地区産 北限のいちじく
試行錯誤の末にドライいちじくが完成!
May. 22, 2018
秋田県にかほ市は、西に日本海、南は美しい鳥海山。秋田で最も早く春が来ると言われるほど温暖な地域。大竹地区では、昔からいちじく(耐寒品種ホワイトゼノア)が栽培されている。雪国秋田には長い冬を凌ぐ知恵として「保存」という食文化がある。この地域ではいちじくを「甘露煮」にし、その家々の味として受け継がれてきた。
近年「いちじくの甘露煮」をつくる家が少なくなってしまっていることに危機感を感じた「勘六商店」佐藤玲さんが立ち上がった。昔からの食文化を守りたいという、小さな第一歩はやがて、いちじく栽培を支えてきた彼の祖父母世代から、父母世代、若い世代への世代交代へと繋がり、なんと今では「いちじく」を柱にしたまちづくりがはじまったのだ。
今後若い世代がいちじくで生計を立てていくためには、販路拡大が必須である。そのためには甘露煮以外の商品をつくり出すことが課題であった。2014年2月号「食の文化遺産巡り 秋田」の取組の中で大竹地区を訪れた「OGINO」荻野伸也シェフが全面協力し、ようやく「北限のいちじく あきた・にかほ産ドライいちじく」が完成した。
丸のままの乾燥を目指すも、十分な乾燥とならず、品質も不安定であったため、上部・下部を切り落とし、輪切りとした。添加物はもちろん、調味料も一切使用していない。噛みしめるほどに、味わいが深まる。
北限のいちじく「あきた・にかほ産 ドライいちじく」に関するお問い合わせ
◎ 勘六商店
http://ichijiku-ya.com/
問合せ先
https://secure.shop-pro.jp/?mode=inq&shop_id=PA01141876
月曜休
JOURNAL / JAPAN
-
オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野菜
[長野]未来に届けたい日本の食材 #45
2024.10.07
-
【ようこそ発酵蔵へ】酒種室で受け継ぐ店の魂「酒種あんぱん」
東京・銀座「銀座木村屋」
2024.09.24
-
1枚の昆布に隠された、23の手仕事 羅臼昆布
[北海道]未来に届けたい日本の食材 #44
2024.09.05
-
東京の「旬」を伝える畑に。植物性堆肥の無農薬野菜
[東京]未来に届けたい日本の食材 #43
2024.08.05
-
【ようこそ発酵蔵へ】“枯らす” ほどに旨くなる「干物」
茨城・神栖「越田水産」
2024.07.22
-
柑橘だけで作る機能性ドリンク セミノール
[三重]未来に届けたい日本の食材 #42
2024.07.04
JOURNAL / JAPAN
-
オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野菜
[長野]未来に届けたい日本の食材 #45
2024.10.07
-
【ようこそ発酵蔵へ】酒種室で受け継ぐ店の魂「酒種あんぱん」
東京・銀座「銀座木村屋」
2024.09.24
-
1枚の昆布に隠された、23の手仕事 羅臼昆布
[北海道]未来に届けたい日本の食材 #44
2024.09.05
-
東京の「旬」を伝える畑に。植物性堆肥の無農薬野菜
[東京]未来に届けたい日本の食材 #43
2024.08.05
-
【ようこそ発酵蔵へ】“枯らす” ほどに旨くなる「干物」
茨城・神栖「越田水産」
2024.07.22
-
柑橘だけで作る機能性ドリンク セミノール
[三重]未来に届けたい日本の食材 #42
2024.07.04