森枝幹

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“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」
“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2024.05.16

ガストロノミーの発想で作る「フレンチ高野豆腐」
ガストロノミーの発想で作る「フレンチ高野豆腐」
フェーズフリーな食材レシピ:高野豆腐

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.28

発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「味噌汁で自炊のハードルを打ち壊す!」 PR
発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「味噌汁で自炊のハードルを打ち壊す!」

著書『発酵文化人類学』をきっかけに、発酵ブームを牽引する存在として国内外に発酵好きの輪を広げる小倉ヒラクさんと、未利用魚の活用やアジアの発酵文化を取り入れた料理で「おいしいを拡張する」料理人、森枝幹さ...

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2023.11.16

バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.09

「丸ごとズッキーニの蒸し焼き チーズ和え」
炭の熾火で作る放置レシピ
「丸ごとズッキーニの蒸し焼き チーズ和え」
アウトドアレシピ10

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力。今回は、自宅の庭やベランダで楽しむ七輪を使ったレシピを紹介。もちろん、BBQの焚き火でも作れますよ。

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2022.07.14

茨城食材を愉しむ オンライン料理教室         『料理通信』のキッチンより
茨城食材を愉しむ オンライン料理教室 『料理通信』のキッチンより

これまで日本各地の食材の作り手、使い手(料理人)の姿を追ってきた『料理通信』。昨年、2020年から新たに始動しているのが“オンライン料理教室”です。 2020年11月、“素材をおいしく調理する”という...

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2021.03.18

森枝幹シェフのオンライン料理教室        “茨城の冬の味覚で愉しむ、ごちそうレシピ”
2021年2月14日(日)開催
森枝幹シェフのオンライン料理教室 “茨城の冬の味覚で愉しむ、ごちそうレシピ”

photographs by Kouichi Takizawa, Hemi Cho, Kosuke Kanno 東京から車でおよそ1時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。東西南北に広がる県内は、海...

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2021.01.21

森枝幹シェフと巡る    東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
日本 [茨城]
森枝幹シェフと巡る 東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―前編 結城市・坂東市・鹿島―

東京から車でおよそ1時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。 東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。 国内外のガスト...

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2020.12.21

森枝幹シェフと巡る    東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
日本 [茨城]
森枝幹シェフと巡る 東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―後編 霞ヶ浦・大洗・常陸太田・大子・日立-

東京から車でおよそ1時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。 東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。 国内外のガスト...

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2020.12.21

社会に働きかける社食、ユナイテッドの「UB1 TABLE」
「食の力」発見プロジェクト-3
社会に働きかける社食、ユナイテッドの「UB1 TABLE」

東京・渋谷にあるIT企業、ユナイテッド株式会社が、昨年12月、社員食堂「UB1 TABLE(ユービーワン テーブル)」を立ち上げました。 3月からは一般公開に踏み切り、街に開かれた社員食堂として営業し...

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2019.03.14

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FEATURE