羊飼いの必需品、軽くて保存が効く薄焼きパン サルデーニャの特産物の中で最も知られ、地元の人から愛されているものの一つは、疑いもなくパーネ・カラザウだろう。 まさにサルデーニャ島の味のベース！ 硬質小麦...

Read More ...

2017.07.27

モンタルチーノ村で 孤高の存在であり続ける80歳の巨匠 トスカーナの、いや、イタリアのシンボル的ワイン、レジェンダリーとも言うべき「ブルネッロ」を生み出す村、モンタルチーノを目指し、僕はこれまで幾度と...

Read More ...

2017.06.29

パオラとフランチェスコの煌めく発想 ダンテが『神曲』に描いた男女とは名前が入れ替わっているだけだから、まさしく一冊の物語が二人のガレオット（＊訳注1）。 だが、ダンテの描いたパオロとフランチェスカが別...

Read More ...

2017.05.30

文化の交差点で生まれたスモークハム イタリア人なら加熱したスモークハムを「プラハのプロシュット（Prosciutto di Praga）」と呼ぶ。 ところがプラハでこのハムを注文しても、一体それはどん...

Read More ...

2017.04.27

今回は、あまり知られていないこの話を皆さんにしてみたい。 イタリア中部で、冗談半分に試したことから自分たちの住む町の伝統を再発見し、そしてその可能性を信じた仲間3人の話だ。 僕は「Denominazi...

Read More ...

2017.03.28

頭からなのか、それとも土からか？ ワインはどっちから先に生まれてくる？ 答えを出すのはそう簡単じゃないのだよ。 「ヴィーノソフィア」なんて観念を生み出す者さえ現れたくらいなのだから。 フランコ･デウザ...

Read More ...

2017.02.28

「退屈」な「置き去り」にされた楽園 まるで親の腕に抱かれたように内陸にほとんどが凝縮されつつも、その海岸を白い波に愛撫させるこの大地に、僕は35年前から何度か訪れてきた。 そして最も心に残る旅は、5年...

Read More ...

2017.01.30

僕のチャンピオン級トッローネ マルケ州カメリーノ村でパオロ・アッティーリが作るトッローネを初めて口にして驚いたのは、今から28年も前のことだ。 僕にとってトッローネと言えば何といってもピエモンテ産で、...

Read More ...

2016.12.22

世界に名を馳せる生ハム王の夢 ガラス張りの広い食堂に架かった一枚の絵画。 ポレズィネ・パルメンセ村（Polesine Parmense）のレストラン「アンティーカ・コルテ・パッラヴィチーナ（Antic...

Read More ...

2016.11.01

忘れ去られていた果実を、瓶詰めにして未来に残す ロゼッラ・フリーゴ（Rosella Frigo通称ローズィー）は、笑顔の時も、瞳は前をしっかりみつめている女性だ。 アズィアーゴ高原にあるロアーナ村に生...

Read More ...

2016.09.26

極上の干しイチジクを求め、 イタリア半島のつま先へ コゼンツァ（Cosenza）産ドッタート種のイチジク（ヨーロッパでは保護原産地呼称DOPに認定されている）について知識を深めたければ、クラーティ（C...

Read More ...

2016.08.30

夏草が香る山のチーズ トレンティーノの高原にある村、ブレントニコ(Brentonico)に住むオラツィオ・スケルフィという男の話をしよう。 彼とは、彼がバルド山(Monte Baldo)で作るチーズを...

Read More ...

2016.07.25