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今、キューバ風サンドイッチ「Cubano（クバノ）」への関心が全米で高まりつつある。2014年（日本では15年）公開の映画「シェフ」で紹介されたことと、昨年、54年ぶりに国交回復して活気付く米国キューバ間の外交関係が貢献し、「新エスニック料理＝キューバ」という巷の認知度増加が背景にある。
一見パニーニ似のクバノは、軽いクラストに柔らかめのクラムが特徴のキューバン・ブレッドにイエローマスタードを塗り、豚のハムと豚のロースト、チーズを挟んでホットプレスを使って作るのが基本形だ。
キューバ移民人口が全米一のフロリダ州は、クバノのメッカ。マイアミで地元住民に愛される店「Tinta y Café （ティンタ・イ・カフェ）」は、食感の良いバゲットのようなパンと、ユニークな具のコンビネーションが人気の秘密だ。ローストチキン、プロシュート、スペイン産のピリ辛サラミ“カンティンパロ”、飴色タマネギにマンチェゴチーズ、自家製香菜マヨネーズをサンドしたものがおすすめだ（$10.25、 ミニ $8.50 ）。
（『料理通信』2016年7月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Tinta y Café
268 SW 8th St., Miami, FL 33130
☎ +1-305-285-0101
7:30 ～19:30 （土曜は9:00～18:00 ）
日曜休
tintaycafe.com
text by Kuniko Yasutake photograph by Viroopa V.
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