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ここ10年来、著しく成長中の米チリソース市場。それを担うのは中小のクラフト生産者達だ。アリゾナで誕生した「ホームボーイズ・ホットソース」は、2015年地元ファーマーズ・マーケットに初出店してから、すでに全米の食メディアに登場するほどとなった。
商品の三大特徴は、原料が地元産生唐辛子（加工済みチリペースト使用の業者が多い）、全工程手作り小バッチ生産、“風味第一、辛味を楽しむ”ユニークなレシピだ。創業者が「料理の味を辛さで台無しにしない、セロリ抜きの辛口ミルポワ」のイメージで仕上げたソースは、ローカルシェフの間でも瞬く間に評判に。
彼らの店のメニューで次々に紹介されたことが、大きなマーケティング効果をもたらした。人気のハバネロソースは鮮やかな橙色で、香り爽やかなレモンの酸味とニンジンやタマネギの甘味の後、目の覚める辛さが時間差で舌に広がる。手作り感溢れる食感も良く、様々な料理のアクセントに加え、ドレッシングやデザートの隠し味までと用途が幅広い。
（『料理通信』2017年5月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Homeboy’s Hot Sauces
www.homeboyshabanero.com
ハバネロ 8ドル（海外輸出時期未定）
text & photograph by Kuniko Yasutake
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