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2017年、米グルメ誌が選ぶ国内ベスト50の新レストランに名を連ねた「デンバー・セントラル・マーケット（DCM）」は、約400坪の敷地内に11のローカル色豊かな食材／飲食店を集めたミニ・フードホールだ。フードホールとは安価なチェーン店が並ぶフードコートとは異なり、食の多様性を重視し、質は高いが手ごろな価格帯の食品／食事を提供する場のこと。
「イータリー」等の大型店がNYで開店して以来、地方都市で近年急速に増えているのは、出店数を10軒程度と規模を縮小し、窮屈さを感じさせない内装で、地域住民のニーズに応えた“進化系ミニタイプ”。「DCM」はその代表格で、築90年の建物を改装した店舗にはオープンキッチンを設え、朝から晩まで客足が途絶えない。生鮮食料品店（精肉、青物、魚介）の充実もこの店の魅力だ。
地域の雇用拡大や、外食／小売店離れの緩和、食の起業家の生存率向上と、複数のメリットが見込まれるフードホールは、現在計画中のものを合わせると2019年には全米で200を超える見込み*だ。
（『料理通信』2018年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Denver Central Market
2669 Larimer St., Denver, Colorado
8:00～22:00
感謝祭、クリスマス休
http://denvercentralmarket.com/
*Cushman & Wakefield社調べ（Food Halls of America, 2016 ）text by Kuniko Yasutake
photograph by James Florio
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